Ideas originales para cocinar con berenjenas

Cómo sacar el máximo partido a esta hortaliza tan saludable como versátil

Rica en agua, con un contenido moderado de fibra, fuente de minerales y vitaminas y bajo aporte calórico. Además de ser un aliado en las dietas de adelgazamiento, la berenjena es una joya de la gastronomía mediterránea que destaca por su versatilidad, sobre todo en la época estival. A pesar de que una de las maneras más populares de cocinarla es al horno, esta hortaliza admite muchas formas de preparación y puede incluirse en un gran número de recetas, para satisfacer las necesidades de cualquier paladar. Desde gratinadas, fritas y a la plancha, hasta rebozadas, al vapor y rellenas. ¿El resultado? Platos frescos, con un inconfundible toque púrpura y un sabor suave y delicado.

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PURÉ DE BERENJENA
 

Ingredientes

  • 100 ml de aceite de oliva
  • 4 berenjenas medianas
  • 4 dientes de ajo triturados
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Zumo de 1/2 limón
  • Sal
  • Pimienta
  • Ramitas de hojas de tomillo para decorar
  • Una pizca de semillas de comino para adornar
     

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180 grados. Colocar las rodajas de berenjena cortadas en rodajas finas en una bandeja y salpicar con la mitad del aceite de oliva. Mezclar bien con las manos, espolvorear el comino y salpimentar
  2. Hornear durante 35-40 minutos hasta que las berenjenas estén ligeramente doradas. Retirar y dejar enfriar durante unos minutos
  3. Una vez que estén lo suficientemente frías como para poder manejarlas, quitar la piel exterior de las rodajas y cortar la carne. Ponerla en el vaso de la batidora junto al jugo de limón y el resto del aceite de oliva. Triturar hasta que quede una textura suave y condimentar al gusto
  4. Servir y decorar con ramitas de hojas de tomillo y una pizca de semillas de comino. Se puede comer tanto caliente como frío.
     

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BERENJENAS AL QUESO EXPRÉS
 

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • Queso tipo Emmental loncheado
  • Aceite de oliva
  • Orégano
  • Sal
  • Pimienta blanca molida
     

Preparación

  1. Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor y dejarlas a remojo en agua con sal para que no amarguen. Enjuagarlas, secar con papel de cocina y ponerlas en una fuente para microondas
  2. Salpimentar y rociarlas con aceite de oliva. Dar la vuelta a las rodajas y cubrir cada una con una loncha de queso Emmental. Espolvorearlas con el orégano bien picado y cocinarlas en el microondas con la función de grill durante 8 minutos a 600 watios
  3. Servir bien calientes
     

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CURRY DE BERENJENA Y COCO CON ARROZ BASMATI
 

Ingredientes

Para la pasta de curry:

  • 9 dientes de ajo
  • Jengibre rallado
  • 3 cucharaditas de comino
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 6 cucharaditas de garam masala en polvo
  • 120 ml de agua
  • Hojas de cilantro fresco
  • Sal

Para la salsa:

  • 1 lata de tomate triturado (500 g)
  • 300 ml de leche de coco
  • Aceite de oliva
  • Para rellenar:
  • 2 berenjenas grandes
  • 20 g de mantequilla
  • 1/2 cebolla roja picada

Para emplatar:

  • Cilantro fresco
  • 80 g de queso feta

Para el arroz:

  • 200 gramos de arroz basmati
  • Aceite de girasol
  • Agua
  • Sal
     

Preparación

  1. Triturar las especias, el ajo, el jengibre, el cilantro, la sal y el agua. Reservar
  2. Asar las berenjenas cortadas por la mitad en el horno a 180 grados durante unos 45 minutos, hasta que la carne esté blanda. Mientras, dorar la pasta de curry reservada en una sartén durante un par de minutos, añadir el tomate y la leche de coco. Cocinar todo junto durante unos 20 minutos
  3. Triturar hasta conseguir una salsa de textura fina. Sacar la carne de las berenjenas con una cuchara y pasarla por la sartén con la cebolla roja previamente dorada en la mantequilla. Añadir un tercio de la salsa y dar vueltas durante un par de minutos
  4. Hacer un fondo con el resto de la salsa en cuatro platos. Poner encima la piel de la berenjena y rellenarla con su carne, la cebolla y la salsa
  5. Servir con queso feta rallado y hojas de cilantro fresco al gusto
  6. Para el arroz, echar en un colador 200 gramos de arroz basmati y enjuagar. Escurrir. Poner una cacerola a fuego medio y añadir 2 cucharadas de aceite de girasol
  7. Cuando el aceite esté caliente, añadir el arroz bien escurrido y mezclar para que todo el arroz se impregne del aceite. Dejar al fuego unos 30 segundos, sin dejar de remover. A continuación, añadir medio litro de agua. Subir el fuego al máximo y, cuando el agua comience a hervir, echar 1/2 cucharada pequeña de sal fina. Bajar el fuego al mínimo y dejar que el arroz se cueza durante 13 minutos con la cacerola tapada
     

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