Aprende a preparar conservas caseras en aceite de oliva

Ideas para salir de un apuro, sencillas y saludables, con las que sorprender en un aperitivo o como guarnición de un plato de carne

En las despensas italianas es habitual encontrar variedad de conservas caseras preparadas en aceite de oliva, un método con el preparan muchos de los llamados antipasti (aperitivos) que quedan listos para abrir y servir. Tomates secos, verduras, queso… no son pocos los ingredientes que se prestan a esta sencilla elaboración que, además de resultona, tiene la ventaja de poder aprovechar 'restos' y reinventarlos en nuevas y deliciosas recetas.

Tomamos nota del 'saber hacer' italiano para dar tres ideas que enriquecerán la propuesta gastronómica de nuestra casa. Elaboraciones que duran varios meses y que bien se adaptan a un aperitivo con un vemut previo a la mesa, como entrante de un menú o como guarnición.

TOMATES SECOS CON AJO Y ORÉGANO
 

Ingredientes

  • 2 kg de tomates (o bien, directamente, tomate secado al sol)
  • 4 dientes de ajo
  • Orégano fresco
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
     

Preparación

-Lavar y secar los tomates. Cortar en cuartos

-Colocarlos en una bandeja de horno, con la pulpa hacia arriba y salpimentar. Hornear a 65°C durante al menos 6 horas, volteándolos de vez en cuando. Retirar cuando estén duros

-O bien secar al sol, durante aproximadamente una semana. En este caso se disponen en una fuente con la pulpa hacia arriba y se dejan al sol hasta la tarde, momento en el que se recogen dentro de casa, para volver a sacarlos al día siguiente. Es importante cubrir con una campana mosquitera para evitar el contacto con insectos. Si se tiene tiempo, esta opción es la más interesante, por el resultado del producto

-Pelar y picar los ajos

-Colocar los tomates secos, el ajo y un puñadito de orégano fresco en un tarro de cristal

-Rellenar y cubrir con aceite de oliva

Conserva de tomates secosVER GALERÍA

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QUESO CON CEBOLLA MORADA, PIMIENTA ROSA Y MENTA
 

Ingredientes

  • Queso (curado, tierno, feta… cualquier variedad se adapta)
  • Media cebolla morada
  • Pimienta rosa en grano
  • Hojas de menta fresca
     

Preparación

-Cortar el queso en taquitos

-Pelar y cortar media cebolla en aros

-Disponer en un tarro el queso, la cebolla, la pimienta rosa en grano y las hojas de menta fresca

-Rellenar y cubrir con aceite de oliva 

Conserva de quesoVER GALERÍA
 

CALABACÍN RELLENO DE QUESO CON AJOS Y MELISA
 

Ingredientes

  • 4 calabacines
  • Mozzarella fresca en bolitas 
  • 2 ajos
  • Hojas de melisa fresca
     

Preparación

-Lavar los calabacines

-Cortar, con ayuda de una mandolina o un pela-patatas, los calabacines en finas láminas longitudinales

-Enrollar las bolitas de queso con las láminas de calabacín

-Fijarlo con palillos si fuera necesario

-Pelar los ajos

-Colocar en un tarro los rollitos de calabacín y queso, los dientes de ajo enteros y las hojas de melisa fresca

-Rellenar y cubrir con aceite de oliva 

Conservas de calabacínVER GALERÍA

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