¡Deliciosas recetas para el Día de Muertos! Tacos de calabaza con pipián y cóctel de tequila con granada

Permite que los aromas y sabores del otoño llenen tu hogar con estas recetas ideales para celebrar el Día de Muertos

Con  la llegada del otoño, esa temporada en la que todo se tiñe de color naranja, se celebra también el Día de los Muertos el primero y dos de noviembre. Unas fechas que para los originarios de México son, paradójicamente, muy alegres y en las que se unen las familias para honrar a sus seres queridos que han fallecido. La mezcla de aromas, sabores y tradiciones se conjuntan en la cocina de la chef Bricia López, la dueña del popular restaurante oaxaqueño Guelaguetza en Los Ángeles. Bricia nos comparte esta receta única de tacos de calabaza moscada al chipotle pipián que dejará a todos con ganas de probarlos una y otra vez. Para completar la tradición, la joven empresaria acompaña su plato con un cóctel especial que lleva por nombre El Amor de Julio, preparada con Tequila Don Julio Reposado, ideal para marinar el sabor tradicional y que va acorde con este delicioso platillo. 

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Bricia López eligió el pipián por las bases de la receta, que también se saborea en países de Centroamérica, como Colombia, Bolivia, Perú y Ecuador. “El pipián es un mole muy divertido y se presta para recrearlo y ponerte creativa. La receta original lleva semillas de calabaza y una variedad de chiles tostados, pero como muchas cosas, ha evolucionado y tiene todo para ser la base de cualquier chef y aficionado de la cocina. Esta receta también lleva chile guajillo, pero es tan rica en sabores, que puedes omitir estos por completo y aún tener una salsa completamente rica con Salsa Tabasco Chipotle”, explica la chef sobre la mezcla de sabores que eligió para su original receta. Y para dar al hogar un aroma otoñal y un sabor único. Aquí la receta de estos tacos de calabaza ideales para acompañar una ofrenda o para degustar en las celebraciones del Día de los Muertos. ¡Toma nota!

Ingredientes:
Para el Chipotle Pipián

2 chiles guajillo secos
1 taza de agua hirviendo
4 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla blanca pequeña, pelada y en rebanadas delgadas
3 dientes de ajo, pelados
1 taza de semillas de calabaza sin sal
¼ de ajonjolí
2 tomates ciruela (o heirloom), asados
¼ de cucharadita de canela en polvo
1/8 de cucharadita de clavo en polvo
1/8 de cucharadita de pimienta de Jamaica
3 cucharadas de Salsa TABASCO® Chipotle
¼ de caldo de pollo
1 cucharada de sal kosher
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharada de vinagre de cidra de manzana

Para la Calabaza Moscada:

1 calabaza moscada de 3-4 libras, pelada, y cortada en cubos de 1 pulgada  
½ taza de mantequilla sin sal, cortada en cubos pequeños
5 ramitas de tomillo
1 cucharada de azúcar Morena
2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharada de pimienta fresca molida

Para los tacos:

10 tortillas de maíz, calientes
Ensalada verde, tal como rúcula baby, para decorar
Queso fresco, para decorar
Semillas de calabaza tostadas, para decorar

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Preparación
Para el Chipotle Pipián:
Retira los tallos de los chiles guajillo y descarta las semillas. Pon un sartén sobre fuego alto y espera hasta que el sartén se caliente, durante aproximadamente 5 minutos. Agrega los chiles. Tuesta hasta que se hayan asado y despidan fragancia, durante 4 o 5 minutos. Colócalos en un recipiente hondo, cúbrelos con una taza de agua hirviendo y apártalos para remojar durante aproximadamente 15 minutos hasta que se hayan suavizado. Usando una cuchara transfiere los chiles a una licuadora.

En un sartén, calienta dos cucharadas de aceite vegetal. Fríe la cebolla y el ajo hasta que la cebolla este traslucida y el ajo se haya dorado. Retira la cebolla y el ajo y colócalos en la misma licuadora. En el mismo sartén, agrega las semillas de calabaza y revuélvelas constantemente hasta que las semillas se hayan tronado y estén doradas. Retira las semillas de calabaza y agrégalas a la misma licuadora. Agrega ajonjolí al sartén y fríe ligeramente, revolviendo constantemente hasta que despidan aroma, durante aproximadamente dos minutos. Retira y agrega a la licuadora.

En la licuadora, combina los chiles, la cebolla cocida, el ajo, las semillas de calabaza, y el ajonjolí. Agrega los tomates asados, la canela, el clavo, la sal de Jamaica, la Salsa TABASCO® Chipotle, y el caldo de pollo. Mezcla hasta obtener una consistencia suave.  En el sartén, caliente las dos cucharadas restantes de aceite y vierte la mezcla. Revuelve hasta hervir. Reduce el fuego y agrega sal, azúcar y vinagre. Cubre y deja hervir a fuego lento durante 5 minutos. Mantén caliente.

Para la Calabaza Moscada:

Precalienta el horno a 425°F. Mientras la salsa está hirviendo, coloca la calabaza moscada en una bandeja para hornear y espolvorea la mantequilla, el tomillo, la azúcar morena, la sal y la pimienta sobre de ella. Hornea durante 20 minutos, revisándola a la mitad de cocción para agitar la mezcla de la mantequilla y azúcar. Una vez que la calabaza esté dorada, retira y descarta las ramitas de tomillo.

Sugerencia para servir
Esparce la salsa pipián sobre una tortilla. Coloca la calabaza horneada sobre de ella y decora con ensalada verde, queso fresco y con las semillas de calabaza restantes. Rinde 10 porciones.

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La receta del cóctel 'El Amor de Julio':

Ingredientes:
1 oz de Tequila Don Julio Reposado
1/3 oz de Ancho Reyes
1/4 oz de Campari
1/4 oz de licor de granada PAMA
2 pizcas de Mole Bitters
2 pizcas de Angostura Bitters
Rosca de la cáscara de toronja para adornar 

Preparación:

Combina el Tequila Don Julio Reposado, Ancho Reyes, Campari y Licor de granada PAMA en una coctelera con hielo. Agita y 
cuela el contenido en un vaso con hielo. Agrega Angostura  Mole- Mole Bitters y adorna con cáscara de toronja.

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