Lasaña fría de calabacín con pesto

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Vegetariana

Autor: ¡Hola! Cocina

¿Has probado alguna vez el calabacín crudo? Está delicioso y mantiene muchas más vitaminas que cuando lo sometes a cocción. Pruébalo en esta lasaña fría, para la que usamos otros vegetales y aderezamos con una salsa pesto.

Lasaña fría de calabacín con pesto

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: y 20 minutos 20 minutos

Número de comensales: 4

Tipo de receta: Vegetariana

Autor: ¡Hola! Cocina

¿Has probado alguna vez el calabacín crudo? Está delicioso y mantiene muchas más vitaminas que cuando lo sometes a cocción. Pruébalo en esta lasaña fría, para la que usamos otros vegetales y aderezamos con una salsa pesto.

Ingredientes

Para la lasaña

  • 1 unidad calabacín grande
  • 150 g tomates cherry amarillos
  • 1 unidad pimiento naranja
  • 150 g rabanito

Para el pesto

  • 40 g frutos secos (elige el que más te guste)
  • 20 hojas albahaca fresca
  • 1 diente ajo
  • 50 g queso parmesano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  • Prepara el pesto poniendo en el vaso de la batidora el fruto seco elegido, la albahaca, el diente de ajo sin piel y sal.
  • Ve incorporando el aceite mientras trituras hasta alcanzar la densidad de una crema no muy líquida.
  • Lava y seca bien todas las verduras.
  • Corta el calabacín en rectángulos finos, que simularán la pasta de la lasaña.
  • Corta en láminas el pimiento amarillo, los tomates cherry y los rabanitos.
  • Monta la lasaña formando capas de calabacín, tomate, rabanito, pimiento y un poco de pesto.
  • Sirve con un poco de pesto más por encima y decora a tu gusto.