Canelón de jamón, chilindrón de verduras y huevo de codorniz

Dificultad: Media

Tiempo de elaboración: 1 horas y 15 minutos

Número de comensales: 2

Tipo de receta: Baja Caloría

Autor: Escuela de Hostelería de Teruel

En lugar de usar la clásica pasta para canelones, la sustituimos por unas lonchas de jamón de Teruel DO, que rellenaremos con patata. El plato se completa con unas verduras variadas en chilindrón y huevo de codorniz poché. Una original receta que resulta perfecta como primer plato o, si la haces en versión más pequeña, como aperitivo.

Canelón de jamón, chilindrón de verduras y huevo de codorniz

Dificultad: Media

Tiempo de elaboración: 1 horas y 15 minutos

Número de comensales: 2

Tipo de receta: Baja Caloría

Autor: Escuela de Hostelería de Teruel

En lugar de usar la clásica pasta para canelones, la sustituimos por unas lonchas de jamón de Teruel DO, que rellenaremos con patata. El plato se completa con unas verduras variadas en chilindrón y huevo de codorniz poché. Una original receta que resulta perfecta como primer plato o, si la haces en versión más pequeña, como aperitivo.

Ingredientes

Para el canelón

  • 50 g jamón de Teruel DO (en lonchas)
  • 1 unidad patata mediana
  • 25 g mantequilla
  • 1 rama romero fresco

Para el chilindrón de verduras

  • 1 diente ajo
  • 1/4 unidad puerro
  • 1/4 unidad pimiento verde italiano
  • 1/4 unidad pimiento rojo
  • 1/4 unidad calabacín
  • 1/2 unidad tomate
  • 2 ud huevos de codorniz
  • cantidad suficiente azúcar moreno
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Para decorar

  • Flores comestibles
  • Romero

Preparación

  • Infusionamos en un cazo la mantequilla con el romero para darle sabor y aroma y reservamos.
  • Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en láminas muy finas en la mandolina por la parte larga (es importante no poner la patata en agua, para mantener al máximo todo el almidón).
  • Encima de un silpat o sobre una hoja de papel sulfurizado, vamos extendiendo las láminas de patata, las pintamos con la mantequilla infusionada -a modo de pegamento- y unimos lámina a lámina.
  • Hacemos tiras largas, cubrimos con las lonchas de jamón, salpimentamos y enrollamos como si fuera un canelón.
  • Precalentamos el horno a 180ºC, metemos la bandeja con los canelones de patata ( pintamos antes de meter al horno con la mantequilla de romero) y horneamos durante 30 minutos.
  • Lavamos las hortalizas y cortamos en tiras muy finas.
  • Escaldamos el tomate en agua hirviendo 30 segundos, pelamos y despepitamos.
  • En una cazuela calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra y vamos rehogando las verduras: pimiento, calabacín, puerro y, por último ,el tomate, añadimos una pizca de azúcar y cocinamos el conjunto. Las verduras deben quedar al punto, rectificamos de sal y mantenemos calientes hasta el emplatado.
  • Cocemos los huevos con cáscara en agua, sal y vinagre durante 1 minuto y 30 segundos, enfriamos en agua helada y pelamos.

Presentación

  • Ponemos en la base del plato un poco del chilindrón de verduras, encima colocamos el canelón, y al lado, el huevo.
  • Decoramos con un poco de romero fresco y unas flores comestibles.