Ensalada de quinoa y mango

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 35 minutos

Número de comensales: 2

Autor: 'Norema Salinas Catering'

Aquí tienes una ensalada con el ingrediente de moda: la quinoa roja. Llena de propiedades y tan apetecible. Se acompaña de mango en trozos y vinagreta. Esta fruta es una fuente rica de betacarotenos, muy importantes para el cuidado de la piel, el colesterol y nuestro corazón.

hola.firstdate.quinoa

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: y 35 minutos 35 minutos

Número de comensales: 2

Autor: 'Norema Salinas Catering'

Aquí tienes una ensalada con el ingrediente de moda: la quinoa roja. Llena de propiedades y tan apetecible. Se acompaña de mango en trozos y vinagreta. Esta fruta es una fuente rica de betacarotenos, muy importantes para el cuidado de la piel, el colesterol y nuestro corazón.

Ingredientes

  • 100 g quinoa
  • 50 g mango pelado
  • 2 Espárragos verdes
  • 10 g espinacas baby
  • 50 g queso feta ahumado
  • 10 g pistachos

Vinagreta de mango

  • 50 g mango pelado
  • 20 g vinagre balsámico
  • 50 ml aceite de oliva virgen suave
  • 20 g miel milflores

Decoración

  • 4 Frambuesas
  • 6 Hojas de micromezclum
  • 5 ml vinagre balsámico (crema)

Preparación

  • Antes de cocinar la quinoa conviene lavarla bajo el chorro de agua fría para eliminar la capa de saponinas (que pueden ser tóxicas y aportan sabor amargo) que recubre las semillas y escurrir. Cocer la quinoa roja en agua hirviendo durante 30 minutos. Escurrir y dejar enfriar (reservar en frío).
  • Blanquear los espárragos en agua hirviendo durante 3 minutos. Enfriar y reservar en frío.
  • Lavar, pelar y cortar el mango.

Vinagreta de mango

  • Triturar el mango, añadir la miel y el vinagre balsámico. Montar con el aceite hasta obtener una textura homogénea.

Montaje

  • En un bol, mezclar la quinoa, las puntas de espárragos, los dados de mango y la espinaca baby. Añadir la vinagreta de mango al gusto.
  • En un plato hondo, emplatar la ensalada con la ayuda de un molde redondo, terminar con las frambuesas, la micro mézclum, los pistachos, unas gotas de crema de vinagre balsámico y el queso feta ahumado cortado en dados.