Bogavante con foie gras y trufa

Dificultad: Media

Tiempo de elaboración: 1 horas

Número de comensales: 4

Autor: ¡Hola! Cocina

Bogavante con foie gras y trufa: no es posible unir más ingredientes de lujo en un solo plato. Bogavante, foie, trufa, cigalas… delicias para celebrar la Navidad. ¡Porque tú lo vales!.

Bogavante con foie gras y trufa

Dificultad: Media

Tiempo de elaboración: 1 horas

Número de comensales: 4

Autor: ¡Hola! Cocina

Bogavante con foie gras y trufa: no es posible unir más ingredientes de lujo en un solo plato. Bogavante, foie, trufa, cigalas… delicias para celebrar la Navidad. ¡Porque tú lo vales!.

Ingredientes

Para el bogavante

  • 1 ud bogavante (600 gr)
  • 6 ud cigalas
  • 250 g foie de oca
  • 1 Chalotas
  • 1 nuez mantequilla
  • 100 ml nata para cocinar espesa
  • 1 ud trufa negra

Para el caldo corto

  • 3 l agua fría
  • 40 g cebolla
  • 1 hojas laurel
  • 1 rama perejil fresco
  • 6 bolas pimienta negra en grano
  • 1 cs sal
  • 1 rama tomillo
  • 1 vasos vino blanco seco
  • 1 ud zanahoria mediana

Preparación

El caldo corto:

  • Para hacer este bogavante con foie gras y trufa, lo primero que debemos hacer es preparar el caldo corto. Para ello, pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas gordas.
  • Atamos el bogavante sobre una tabla.
  • Acercamos una olla grande al fuego con la zanahoria, la cebolla, el laurel, el perjil, los granos de pimienta, el tomillo, la sal y el vino blanco. Cocemos el conjunto 20 minutos.
  • Incorporamos el bogavante y dejamos cocer a fuego suave 12 minutos.
  • Pasado ese tiempo lo sacamos, desatamos y dejamos escurrir.
  • Cocemos las cigalas en el mismo caldo, echándolas cuando el caldo esté hirviendo. Las cocemos 8 minutos.

Montaje del plato:

  • Separamos la cabeza y la cola del bogavante. Abrimos la cola y sacamos la carne entera, cortándola en medallones. Sacamos con mucho cuidado la carne de las pinzas enteras.
  • Pelamos las cigalas y sacamos la carne de las colas.
  • Cortamos el foie, que debe estar muy frio, en daditos pequeños.
  • Picamos la chalota muy finita y la pochamos con la mantequilla en un cazo.
  • Cuando esté transparente añadimos uno o dos cucharones de caldo y la nata y damos un hervor hasta que reduzca un poco.

Presentación:

  • En un bonito plato hondo, colocamos unos daditos de foie y ponemos unas escamas de sal por encima.
  • Ponemos la cola de cigala por encima y lo cubrimos con la carne del bogavante.
  • Echamos un poco de la salsa alrededor y adornamos con la trufa laminada bien finita.