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Arroz con bogavante

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El arroz con bogavante es uno de los platos de arroz más suculentos y delicados de nuestro recetario. Su elaboración es sencilla, pero la materia prima, uno de los mariscos más deseados, hace que lo reservemos para ocasiones especiales. Se puede preparar más caldoso o más seco, según tus preferencias. Nosotros hoy apostamos por su versión más seca, con el grano más suelto. Y tú, ¿Con cuál te quedas?

  • 400 g de Arroz de grano redondo bomba
  • 1 Bogavante
  • 100 ml de Brandy
  • 1 Cebolla
  • 2 de Ajo
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Tomates
  • 1 cs de Tomate concentrado
  • 1600 ml de Fumet de pescado
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  1. 1.

    Para hacer este arroz con bogavante, lo primero que debemos hacer es preparar el bogavante. Para ello separamos en primer lugar la cabeza de la cola con la ayuda de un cuchillo grande, introduciendo la punta entre el final de la cabeza y el resto del cuerpo. Después cortamos la cabeza en dos partes de forma longitudinal, separando también las pinzas y la cola la partimos en dos partes, a lo largo (aunque hay quien la parte en medallones).

  2. 2.

    Retiramos el coral de las cabezas del bogavante a un bol aparte. Reservamos.

  3. 3.

    Ahora vamos a preparar las verduras. Pelamos la el ajo y la cebolla y los picamos en brunoise fina. Lavamos el pimiento verde, le retiramos las pepitas y lo picamos también en brunise fina. Lavamos el tomate y lo picamos en concasse. Reserva por separado.

  4. 4.

    Acercamos nuestra cacerola o paellera al fuego vivo. Incorporamos los trozos del bogavante, añadimos el brandy y flambeamos con la ayuda de un soplete de cocina o acercando una cerilla y siempre con mucho cuidado. A la hora de flambear es muy importante que tengamos la campana extractora de humos siempre apagada y que tengamos una tapadera a mano.

  5. 5.

    Cuando el fuego se apague por sí mismo, que es cuando se haya quemado el alcohol, retiramos de la cazuela el bogavante a un plato aparte.

  6. 6.

    Añadimos un buen chorro de aceite a la cacerola e incorporamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde picados. Añadimos también el tomate picado.

  7. 7.

    Incorporamos también el tomate concentrado y seguimos cocinando el sofrito.

  8. 8.

    Añadimos el arroz para nacarar, es decir, que el aceite lo envuelva y tome brillo al tiempo que se tuesta ligeramente. Cuidado al remover para que los granos no se rompan.

  9. 9.

    Añadimos el caldo de pescado, que ya debe estar caliente al arroz (en general, debemos incorporar 4 veces el volumen del arroz) y añadimos también los trozos del bogavante junto con su coral y todos los jugos que haya soltado y dejamos cocer a fuego vivo durante 5 minutos.

  10. 10.

    Pasado ese tiempo bajamos el fuego para que se cocine durante 15 minutos más.

  11. 11.

    Una vez apartado del fuego, dejamos reposar cinco minutos el arroz con bogavante antes de servirlo en la mesa.