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Vieiras de aguacate
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Vieiras de aguacate

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Te presentamos una especie de 'trampantojo', porque aunque parezcan vieiras, sólo llevan su concha. El cuerpo lo vamos a imitar con aguacate que recubriremos con un jugo de pepino. ¡Un entrante navideño ideal que enloquecerá especialmente a veganos y vegetarianos!

  • 1 ud de Aguacate
  • 4 ud de Conchas de vieira (vacías y limpias)
  • 1 cs de Semillas de granada
Para la salsa de chalota Para la salsa de chalota
  • 1 ud de Chalotas picada
  • 1 de Lemongrass
  • 5 de Lima
  • 1 de Ajo rallado
  • 1 cc de Pasta de camarones
  • 1 de Copos de chile
  • 1 ud de Lima (zumo)
  • 3 cs de Aceite vegetal
Para el jugo de pepino Para el jugo de pepino
  • 1 ud de Pepino
  • Albahaca fresca
  • Sal
  1. 1.

    Comenzamos mezclando todos los ingredientes de la salsa de chalota en un mortero y machacamos hasta conseguir una pasta añadiendo aceite vegetal caliente.

  2. 2.

    Cuando tengamos lista la pasta, la dejamos reposar.

  3. 3.

    Para hacer el jugo de pepino, cortamos con la piel y trituramos, añadiendo un poco de agua, unas hojas de albahaca y sal al gusto.

  4. 4.

    Con una cuchara 'sacabolas' hacemos 4 esféricos de aguacate que después pondremos en las conchas de vieira.

  5. 5.

    Ponemos una cucharadita de la salsa de chalota sobre la vieira, a continuación, colocamos el esférico de aguacate y echamos una cucharadita de la salsa de pepino.

  6. 6.

    Decoramos con granos de granada y ¡ya lo tenemos listo!