COCINA  /  RECETAS
Escudella y carn d'olla con pilotes con nueces
 / 
clock 03:30 | mediumMedia

Escudella y carn d'olla con pilotes con nueces

6 PORCIONES
¡Gracias por votar! ¡Ya has votado!

Esta sopa es un plato típico de la gastronomía catalana que se sirve por Navidad y que es, además de sabrosa, muy contundente. Acuérdate de dejar los garbanzos en remojo el día anterior y elige ingredientes de calidad para que el resultado sea perfecto.

Para la sopa Para la sopa
  • 500 g de Conchas de pasta
  • 1 ud de Cerdo Pie pequeño de
  • 1 ud de Oreja de cerdo o morro
  • 500 g de Butifarra negra
  • 1 ud de Hueso de jamón
  • 500 g de Hueso de ternera (codillo o espinazo)
  • 150 g de Garbanzos
  • 0.5 ud de Gallina
  • 0.25 ud de Col
  • 4 ud de Patatas
  • 2 ud de Apio Tallos de
  • 2 ud de Zanahoria
  • 2 ud de Nabo
  • 2 ud de Cebolla
  • 1 ud de Puerro
  • Sal
Para las 'pilotes' con nueces Para las 'pilotes' con nueces
  • 300 g de Carne picada de cerdo
  • 200 g de Carne picada de ternera
  • 75 g de Nueces picadas
  • 1 ud de Dientes de ajo
  • 1 de Perejil fresco
  • 1 de Canela molida
  • 2 ud de Huevos
  • 6 cs de Pan Miga de
  • Harina
  • Aceite de oliva
INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Calorías

806cal

Hidratos

56.9g

Grasas

41g

Fibra

8.5g

Proteinas

51.4g

SOPA
  1. 1.

    Dejamos los garbanzos en remojo durante el día anterior.

  2. 2.

    Lavamos y troceamos la col. Pelamos las patatas, las cebollas, los nabos, las zanahorias, el puerro y los tallos de apio. Reservamos por separado.

  3. 3.

    En una cazuela, ponemos los garbanzos, los huesos, el pie de cerdo, la oreja y el trozo de morro junto a 6 litros de agua, llevándolo a ebullición y dejando que hierva durante 30 minutos. Retiramos la espuma que se forma en la superficie y añadimos la gallina, la col, el apio, los nabos y el puerro. Dejamos cocer 1 hora y media más. Transcurrido ese tiempo, retiramos del fuego.
'PILOTES' CON NUECES
  1. 1.

    Mezclamos la carne picada, el diente de ajo, el perejil, la pizca de canela, los dos huevos y la miga de pan. Formamos albóndigas alargadas de unos 12 cm de largo por unos 6 cm de ancho. Enharinamos y las añadimos a la cazuela junto con las patatas. Ponemos a cocer durante 30 minutos a fuego lento.

  2. 2.

    Agregamos entonces la butifarra negra, salpimentamos el caldo y cocemos 10 minutos más.

  3. 3.

    Colamos 3/4 partes del caldo, reservando todas las carnes y verduras en la primera olla.

  4. 4.

    Llevamos el caldo de nuevo a ebullición y añadimos la pasta. Cocemos durante el tiempo que nos recomiende el fabricante.

  5. 5.

    Servimos la sopa con la pasta, junto a una rodaja de nuestra 'pilota' (esa albóndiga grande que has hecho), junto al resto de las carnes, las verduras y la butifarra. Espolvoreamos con nueces troceadas.