Cardo con almendras

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Número de comensales: 4

Autor: Pepa Muñoz para La Cocina de ¡HOLA!

Pepa Muñoz y Jorge Brazález, en 'La Cocina de ¡HOLA!', nos proponen un saludable plato como entrante para nuestros menús navideños. Se trata del cardo con almendras. Es una receta muy típica sobre todo de Navarra y La Rioja. Es muy sencilla de preparar y está deliciosa. Hay que tener la precaución de limpiar muy bien la verdura tanto de hebras como de pinchos.

Cardo con almendras

Dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: y 40 minutos 40 minutos

Número de comensales: 4

Autor: Pepa Muñoz para La Cocina de ¡HOLA!

Pepa Muñoz y Jorge Brazález, en 'La Cocina de ¡HOLA!', nos proponen un saludable plato como entrante para nuestros menús navideños. Se trata del cardo con almendras. Es una receta muy típica sobre todo de Navarra y La Rioja. Es muy sencilla de preparar y está deliciosa. Hay que tener la precaución de limpiar muy bien la verdura tanto de hebras como de pinchos.

Ingredientes

  • 1 ud cardo
  • 50 g almendra entera
  • 1 ud limón
  • 1 ud cebolla
  • Harina
  • Sal
  • Caldo de la cocción del cardo

Preparación

  • Llenamos dos boles con agua; en uno de ellos añadimos harina y zumo de limón y mezclamos con una varilla.
  • Comenzamos limpiando muy bien las pencas del cardo; las partimos y les vamos quitando los pinchos y las hebras para pelarlas muy bien.
  • Eliminamos también la capa que tienen en el interior, los enguajamos en el bol con agua sola.
  • Y las vamos introduciendo en el bol con harina y limón para que no se oxide.
  • Ponemos a cocer agua con sal en un cazo y cuando esté hirviendo añadimos los trozos de cardo.
  • Pelamos, picamos la cebolla y la rehogamos con un poco de aceite en una sartén.
  • Cuando esté dorada, incorporamos los trozos de cardo.
  • En un mortero, majamos las almendras y las añadimos al cardo.
  • Cocinamos todo junto unos minutos y añadimos un poco del caldo de la cocción del cardo.
  • Dejamos que se reduzca el líquido y se forme una salsita y servimos nuestros cardos con almendras.