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Albóndigas 'caprese' con juliana de verduras
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clock 40min | easyFácil

Albóndigas 'caprese' con juliana de verduras

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Tomate, mozzarella y albahaca. Son tres de los ingredientes fundamentales para preparar la conocida ensalada Caprese. Éste es el motivo por que esta receta de albóndigas lleva también este 'apellido'. Y es que, entre los productos que necesitaremos, se encuentran esos tres alimentos mencionados.

  • 500 g de Carne picada de ternera
  • 250 g de Tomates cherry
  • 1 Cebolla
  • 2 Zanahoria
  • 2 de Apio
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Pimiento amarillo
  • 1 de Ajo
  • 250 g de Queso mozzarella
  • 1 Huevos
  • 2 cs de Pan rallado
  • 2 cs de Harina
  • 2 cs de Albahaca picada
  • 150 ml de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Albahaca
  1. 1.

    Pelar y picar el ajo. Pelar las zanahorias y rallarlas. Retirar los hilos y las hojas al apio y picarlo en juliana. Retirar el tallo y las semillas a los pimientos y picarlos. Pelar y picar la cebolla. Lavar los tomates, pelarlos y cortarlos en cuartos.

  2. 2.

    Desmenuzar la mozzarella en un cuenco grande con un tenedor y añadir la carne picada, la albahaca y el ajo picados, el huevo, el pan rallado y una pizca de sal y de pimienta y mezclar todo bien.

  3. 3.

    Formar albóndigas del tamaño de una nuez con las manos enharinadas y dorarlas en una sartén con el aceite bien caliente. Escurrirlas sobre papel absorbente y reservarlas.

  4. 4.

    Poner en una cazuela 4 c.s. del aceite usado colado y rehogar la cebolla 4 min. Añadir la zanahoria rallada y el pimiento y el apio picados y rehogar 5 min. Agregar los cuartos de tomate, sazonar con sal y pimienta recién molida y cocinar 10 minutos más. Incorporar las albóndigas, mezclar y mantener al calor. Acompañar con las hojas de albahaca fuera del fuego.