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'Porridge' de cebada con setas
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'Porridge' de cebada con setas

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En la gastronomía danesa, el 'porridge' es lo más parecido a un 'risotto' y, en vez del arroz, suele hacerse con otros muchos cereales, como la avena, el trigo o la cebada. El libro 'Copenhague. Las recetas de culto' nos enseña a prepararlo, con ingredientes de temporada, como las acelgas y las setas.

  • 1 l de Caldo de pollo o de verduras
  • 350 g de Setas de temporada variadas ('shiitake, champiñones, etc) cortadas en rodajas finas
  • 2 cs de Aceite de girasol
  • 1 ud de Cebolla dulce grande picada
  • 100 ml de Vino blanco seco
  • 75 g de Queso 'Vesterhavsost' o parmesano, finamente rallado
  • 25 g de Mantequilla sin sal
  • 150 g de Acelgas 'baby' u hojas de remolacha
  • 225 g de Cebada perlada
  1. 1.

    Ponemos el caldo de pollo en una olla y lo calentamos a fuego lento.

  2. 2.

    Echamos el aceite de girasol en una sartén grande, lo calentamos y sofreímos en el la cebolla durante unos 5-8 minutos, hasta que esté tierna. Añadimos entonces las setas picadas y, de nuevo, sofreímos levemente.

  3. 3.

    Agregamos la cebada a la sartén y removemos. Incorporamos el vino blanco y dejamos bullir unos 2-3 minutos. Añadimos entonces dos cucharas de caldo y proseguimos la cocción, removiendo siempre, durante 5 minutos. Vamos añadiendo poco a poco el caldo. La cebada tarda unos 25 minutos en estar cocinada.

  4. 4.

    Después de asegurarnos que está hecha, sazonamos al gusto y retiramos del fuego.

  5. 5.

    Incorporamos el queso rallado, tapamos y dejamos reposar 5 minutos.

  6. 6.

    Mientras, derretimos la mantequilla en una sartén grande y freímos las setas cortadas en rodajas, a fuego muy alto, hasta que estén tiernas y doradas. Incorporamos las verduras y proseguimos la cocción hasta que estás se oscurezcan.

  7. 7.

    Destapamos ahora nuestro 'porridge' y removemos, rectificando de sal si fuese necesario. Si ha quedado demasiado espeso, añadimos un poco de caldo, aunque la textura debería ser siempre fluida y cremosa.

  8. 8.

    Repartimos las setas y verduras. Servimos con queso rallado adicional.