Solomillo de cerdo con corteza de mostaza y puré de patatas con limón

by Panasonic

Tipo: carnes

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

  • 600 g de solomillo de cerdo
  • 1 clara de huevo
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • 1/2 manojo de perejil
  • 1/2 manojo de perifollo
  • 4 cdas. de mostaza en grano
  • 400 ml de cerveza baja en calorías
  • 4 cdas. de miel
  • 1 cdta. de mejorana
  • 400 ml de caldo de ternera
  • 2 cdas. de sal
  • 1 kg de patatas harinosas
  • 200 ml de leche
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 3 cdas. de mantequilla
  • 700 g de espinacas
  •  cdas. de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • Sal 
  • Pimienta negra

Preparación:

  1. Limpiamos el solomillo de cerdo y lo sazonamos con sal y pimienta por todas partes. Lo colocamos en un bol de vidrio y lo cocinamos en el microondas o en el horno hasta que veamos que se hace.
  2. Para la corteza, batimos la clara de huevo a punto de nieve con una pizca de sal. Recortamos la corteza del pan de molde y troceamos su miga en forma de pequeños dados. Picamos finamente el perejil y el perifollo, para añadirle después los dados de pan, dos cucharadas de mostaza y la clara de huevo montada. Mezclamos y reservamos.
  3. Para la salsa, mezclamos en una cacerola la cerveza, la miel, la mejorana seca y el caldo de ternera. Llevamos la mezcla a ebullición, bajamos a fuego medio esperando que el alcohol de la cerveza se reduzca.
  4. Para el puré, pelamos las patatas y cortamos la cebolla por la mitad. Cubrimos las patatas con agua e nuna olla y las cocemos durante 20 minutos con una pizca de sal. Las escurrimos y las colocamos en la olla para que se termine de evaporar su agua. Después, las pasamos por una prensa de patatas varias veces.
  5. Sacamos el solomillo de cerdo del horno y lo colocamos la mezcla de la corteza por encima. Horneamos de nuevo, con calor superior hasta que veamos que se dora.
  6. Mientras, calentamos la leche y le añadimos la nuez moscada rallada. Lavamos el limón con agua caliente y rallamos, finamente, su piel. La agregamos a la leche, unto con la mantequilla y la masa de las patatas. Sazonamos al gusto.
  7. Pelamos ahora el ajo y lo cortamos en rodajas finas. Calentmaos un poco de aceite en una cacerola amplia, marcamos el ajo, procurando no dorarlo demasiado, y añadimos las hojas de espinacas para dorarlas un poco.
  8. Para servirlo, colocamos el solomillo en un lateral del plato, el puré de patatas y las espinacad a otro y regamos con la salsa.

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