Caldo de cocido con raviolis de su picadillo, fideos, garbanzos y hierbabuena

by Luis Bartolomé (Restaurante DOMO)
 © Luis Bartolomé (Restaurante DOMO)

Tipo: sopas

Nº de Personas: 2

Ingredientes:

  • 2 gyozas
  • 40 g de garbanzos
  • 30 g de fideos wok
  • 20 g de col china
  • 15 g de seta shimeki
  • 15 cl de caldo de cocido
  • 2 g de menta
  • 1/2 huevo de codorniz
  • 20 cl de aceite de oliva suave
  • 2 cl de aceite de piparras
  • 1 hueso de rodilla
  • 30 g de pechuga de gallina
  • 1 trozo pequeño de tocino de cerdo
  • 40 g de morcillo
  • 35 g de costilla de ternera
  • 1/4 de cebolla
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 20 g de chorizo
  • 1 trozo de morcilla
  • 1 l de agua

Preparación:

  1. Tostamos todos los huesos y las cebollas en el horno.
  2. Mientras, echamos todos los ingredientes en una cazuela alta y grande, salvo el chorizo y la morcilla que irán en otra cazuela aparte, donde se cocerán también. Así, tendremos trabajando dos cazuelas diferentes.
  3. Cuando los huesos estén tostados, los incorporamos a la primera cazuela, cubrimos con agua y lo ponemos a fuego fuerte, dejando cocer unas 3 horas. Según se vayan cocinando las carnes (cuando veamos que están blandas), las vamos sacando. De la misma forma que las gyozas, los fideos y las setas. Debemos vigilar que no queden demasiado blandas.
  4. Cuando el caldo esté listo, lo colamos y lo dejamos enfríar, al menos, durante 3 horas para que, cuando la grasa se solidifique, se pueda retirar con facilidad.
  5. Mientras, observamos el chorizo y la morcilla que, cuando estén también cocinados, se retiran y se desmigan.
  6. Colamos de nuevo el caldo, incorporamos todas las piezas de carne desmigadas, el chorizo y la morcilla. Servimos en los platos, con los fideos, setas y gyozas.

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