Aguacates rellenos

by hola.com

Tipo: Recetas fáciles

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

2 aguacates
2 melocotones
1 pimiento rojo
2 cebolletas
40 g de pasas de Málaga
40 g de cacahuetes tostados
el zumo de 2 naranjas
2 c.s. de aceite de oliva virgen extra
sal en escamas
pimienta negra
perejil para decorar

Preparación:

Cortar los aguacates por la mitad y retirar el hueso. Quitar la piel y extraer de cada mitad con un vaciador 2 o 3 bolas de su carne. Pelar los melocotones y cortarlos en dados de 1 cm de lado. Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en dados. Poner las pasas en un cazo con el zumo, los cacahuetes y la mitad de los dados de melocotón, llevar a ebullición y cocinar 20 min hasta que se reduzca casi todo el líquido. Pelar las cebolletas, lavarlas y cortarlas en aros. Echar en una ensaladera los dados de melocotón y pimiento, los aros de cebolleta, las bolas de aguacate y las pasas con los cacahuetes y el resto del melocotón, rociar con el aceite, sazonar con sal en escamas y pimienta recién molida y mezclar. Rellenar los medios aguacates con la mezcla y decorar con perejil.

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