Macarrones con alubias guisadas

by hola.com

Tipo: Pasta

Nº de Personas: 6

Ingredientes:

180 g de macarrones
400 g de alubias rojas cocidas en conserva
400 g de alubias blancas cocidas en conserva
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
3 ramas de apio
1 c.s. de harina
1 c.s. de perejil picado
125 g de queso parmesano rallado
150 ml de vino blanco
4 c.s. de aceite de oliva
600 ml de caldo de verduras
sal y pimienta
unas hojas de perejil para decorar

Preparación:

Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Retirar los hilos y las hojas al apio y cortar en dados las ramas. Calentar 2 c.s. de aceite en una cazuela y dorar 1 min el ajo picado. Añadir la cebolla, los dados de apio y la mitad del perejil y cocinar 7 min a fuego medio. Agregar la harina, rehogar 1 min y añadir las alubias escurridas, el caldo y el vino. Llevar a ebullición y cocinar 10 min a fuego bajo. Incorporar el queso rallado y los macarrones y cocinar hasta que la pasta esté al dente.

Presentación:

Repartir en los platos la pasta con las alubias, espolvorear con el resto del perejil picado, rociar con el resto del aceite y decorar con unas hojas de perejil colocadas por encima.

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