Patatas paja con mayonesa de trufa

by hola.com

Tipo: Aperitivos

Nº de Personas: 8

Ingredientes:

Para la mayonesa de trufa

3 yemas de huevo
2 c.s. de mostaza de Dijon
250 ml de aceite de girasol
60 ml de aceite de trufa sal.

Para las patatas fritas
1 kg de patatas peladas
1,5 l de aceite de oliva para freír
2 c.s. de cebolla en polvo sal de roca para sazonar

Preparación:

La mayonesa de trufa

Mezclar las yemas de huevo, la mostaza y una pizca generosa de sal en un vaso de túrmix. Combinar los dos aceites en un vaso medidor y emulsionar con la túrmix en la mezcla anterior.

Las patatas fritas

Cortar las patatas en bastones finos y lavarlos bajo el chorro de agua hasta que pierdan el almidón. Calentar el aceite en una sartén amplia hasta 180°, utilizando un termómetro para medir la temperatura con precisión. Escurrir las patatas del agua y secarlas con papel de cocina. Colocarlas en un recipiente grande y espolvorearlas con el polvo de cebolla y un poco de sal. Freír las patatas hasta que estén crujientes, unos 3-4 minutos.

Presentación:

Escurrir las patatas paja sobre papel de cocina, presentarlas en vasitos y acompañar con la mayonesa de trufa.

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