Ensalada de espinacas y setas

by hola.com

Tipo: Ensaladas

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

300 g de setas de temporada

300 g de espinacas frescas o congeladas

250 g de apio

250 g de zanahorias

50 g de cebollas tiernas

1 diente de ajo

25 g de nueces

1 vasito de vino blanco

2 cucharadas de aceite de oliva

perejil

sal

opcional: queso Parmesano rallado

Preparación: 

Si las espinacas son congeladas, descongelarlas en una cazuela con un poco de agua con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Sacarlas y dejarlas escurrir muy bien.

Pelar y picar las cebollas y las zanahorias y sofreírlas en una sartén con un poco de aceite, a fuego vivo, 5 minutos, hasta que la cebolla empiece a dorarse.

Lavar y cortar las setas en láminas finas y el apio en daditos, incorporarlos a la sartén con el ajo y el perejil picados finos. Salpimentar y rehogar 5-10 minutos más. añadir las nueces picadas y el vino, tapar y rehogar lento 10 min más, removiendo de vez en cuando hasta que el líquido se evapore.

Formar un lecho con las espinacas, y encima la preparación de setas.

Se puede espolvorear con Parmesano rallado.

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