Espaguetis integrales al pesto de achicoria

by hola.com

Tipo: Pasta

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

320 g de espaguetis integrales de trigo

aceite de oliva virgen

1 c.c. de mejorana

40 g de muesli

hojas de tomillo para decorar

Para el pesto

150 g de achicoria

40 g de parmesano rallado

50 g de nueces

80 ml de aceite de oliva

80 ml de leche

sal y pimienta

Para la reducción

2 c.s. de miel

6 c.s. de vinagre balsámico.

Preparación:

El pesto:

Lavar y secar la achicoria. Ponerla en el vaso de una túrmix junto con las nueces, el queso, el aceite, la leche, sal y pimienta y turbinar hasta obtener un pesto suave.

La reducción:

Juntar la miel con el vinagre balsámico en un cazo pequeño y cocer a fuego flojo unos minutos hasta que adquiera consistencia de jarabe. Cocer los espaguetis en agua con sal.

Mientras, pasar el pesto a un bol amplio y, si es necesario, diluirlo con un poco del agua de la cocción.

Presentación:

Aliñar la pasta al dente con la mejorana y el pesto y repartir en cuatro platos. Adornar con unas gotas de la reducción de vinagre balsámico y un cordón circular de muesli y hojitas de tomillo y servir.

Más sobre: