Lenguado con mantequilla de caviar

by hola.com

Tipo: Pescados al horno

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

1 lenguado de 1,2 kg

4 chalotas

200 g de mantequilla

750 ml de cava brut nature

70 g de caviar de mújol

sal marina

pimienta blanca

unas hojitas de perejil para decorar

Preparación:

Pedir en la pescadería que evisceren el lenguado y retiren la piel de sus dos caras. Lavarlo y secarlo bien. Precalentar el horno a 180º y engrasar con 20 g de mantequilla el fondo de una fuente grande que pueda ir al horno. Pelar las chalotas y cortarlas en juliana.

Colocar bien repartida en el fondo de la fuente esta juliana de chalotas a modo de lecho. Disponer encima el
lenguado, salpimentarlo y bañarlo con tres cuartas partes del cava. Cubrir con papel de aluminio y hornear 15 minutos a 180º. Retirar el papel de aluminio y hornear 3 o 4 minutos más. Retirar del horno y reservar al calor en una fuente caliente.

Pasar por el chino el jugo que haya quedado en la fuente, poner en una cazuela y reducir a fuego vivo. Mezclar en un cuenco el resto de la mantequilla con las huevas de mújol y añadir a la cazuela. Bajar el fuego al mínimo y mezclar con cuidado para que no se rompan las huevas.

Llevar la fuente del lenguado a lamesa, rociar con la mantequilla de caviar preparada, decorar con unas hojitas
de perejil y repartir en los platos.

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