Ensalada de granada, calabacín y langostinos

by hola.com

Tipo: Ensaladas

Nº de Personas: 4

Autor: Samantha Vallejo-Nájera para Florette

Ingredientes:

1. 1 puñado primeros brotes (edición Fiestas)
2. 1 brócoli
3. 125 g de granada
4. 2 calabacines pequeños
5. 6 tomates verdes
6. 1 bulbo de hinojo
7. 1 kiwi
8. 1 aguacate
9. 400 g de langostinos pelados y cocidos

Para la vinagreta:.
1. 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2. 1 limón verde.
3. 1 manojo de cebolleta picada muy fina.
4. 1 manojo de menta picado muy fino.
5. 1 cucharadita de mostaza verde.
6. 1 cucharadita de miel.
7. Sal y pimienta molida.

Preparación:

1. Hacemos el brócoli al vapor durante 5 minutos y enfriamos.
2. Cortamos el calabacín con una mandolina en láminas de 1 mm de grosor.
3.Cortamos los tomates, el hinojo muy fino, el aguacate y el kiwi en daditos y aros.
4. En una ensaladera colocamos el brócoli junto con el resto de verduras. Añadimos los brotes.
5. Pelamos los langostinos y los incorporamos.
6. Preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes y emulsionamos.
7. Aliñamos la ensalada y los langostinos y servimos.

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