'Carpaccio' de langostinos con aguacate

by hola.com

Tipo: Pescados

Nº de Personas: 6

Ingredientes:

  • 24 langostinos
  • 2 aguacates
  • 100 g de queso parmesano rallado
  • 40 g de piñones
  • 1 cebolla morada
  • 1 diente de ajo
  • El zumo de 1 limón
  • 12 hojas de albahaca
  • Un manojo de hierbabuena
  • Un manojo de cilantro
  • Un manojo de eneldo
  • 1 ají dulce
  • Flor de sal
  • 1 c.c. de pimienta roja.

Preparación:

Preparar un pesto triturando en un robot de cocina las hojas de albahaca con el ajo pelado, el parmesano rallado, los piñones, 80 ml de aceite, sal y pimienta. Lavar la hierbabuena, el cilantro y el eneldo. Secar, apartar los tallos y reservar las hojas. Pelar los langostinos. Saltear las cabezas y las cáscaras en una sartén con 4 c.s. de aceite durante 2 minutos. Escurrir y reservar el aceite. Cocer los langostinos 10 segundos en agua salada. Pasarlos a un cuenco con agua helada para parar la cocción. Retirar el intestino, cortarlos en láminas en sentido longitudinal y reservarlas. Pelar los aguacates. Retirar los huesos y cortar la carne en láminas finas. Rociar con el zumo. Pelar y cortar la cebolla en juliana. Cortar el ají en aros.

Presentación:

Colocar un aro grande de pastelería en una fuente y disponer en el fondo las láminas de aguacate. Extender en el centro 2 c.s. del pesto preparado, cubrir éste con aguacate y colocar encima las láminas de langostino. Retirar el aro y acompañar con la cebolla, las hierbas reservadas y los aros de ají. Rociar con el aceite reservado y servir enseguida.

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