'Biscuit' de higos

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  • Tipo: Postres
  • Nº Personas: 4
  • Autor: Toni Quiñones / Mikel Iturriaga 

Ingredientes:
6 yemas de huevo
150 g de azúcar
100 ml de agua
50 ml de zumo de limón
100 g de higos secos
1 vaso de brandy
500 ml de nata
6 Higos frescos

Para el chocolate caliente:
50 g de cobertura de chocolate amargo
30 g de mantequilla
1 chorrito de brandy


Preparación:
Una hora antes de elaborar el biscuit, picar los higos secos y ponerlos a remojo en el brandy.
Batir las 6 yemas de huevo y preparar un almíbar con el azúcar, el agua y el zumo de limón hasta que quede muy transparente.

Retirar y enfriar. Sin dejar de batir y poco a poco, incorporar el almíbar a las yemas hasta que se duplique el volumen.
Entonces, montar la nata y añadirla a las yemas emulsionadas con el almíbar muy cuidadosamente.
Escurrir los higos del brandy y añadirlos a la mezcla.

Meter en un molde forrado de papel fi lm y dejar en el congelador al menos durante 3 horas.
Derretir el chocolate con la mantequilla y el brandy cuidadosamente, en el microondas a baja temperatura o al baño María.

Presentación:
Decorar el biscuit con frutos rojos o con higos frescos y una pincelada de chocolate caliente por encima.

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