Bacalao confitado con dados de manzana

by hola.com

Ingredientes:
4 lomos de bacalao desalado
2 manzanas golden
2 c.s. de miel
3 dientes de ajo
2 c.s. de azúcar
Aceite de oliva
Harina
 

Preparación:
Retirar cuidadosamente la piel del bacalao y reservarla.
Pelar las manzanas, cortarlas en dados y caramelizar en una sartén con el azúcar a fuego moderado.
Confitar el bacalao en aceite (completamente sumergido) con los dientes de ajo enteros a fuego muy lento.
Retirar el bacalao cuando esté cocinado (no en exceso).
Decantar por separado el aceite y el jugo que ha soltado el bacalao.
Hacer un pilpil emulsionando este jugo con la miel.
Cortar en juliana las pieles de bacalao, pasarlas por harina y freírlas en aceite hasta que queden doraditas y crujientes.

Presentación:
Colocar en el plato los dados de manzana, disponer el pescado encima y regar con un  hilo de salsa.
Servir un montoncito de crujientes de piel a un lado y decorar con un toque de perifollo, cebollino, perejil.

Consejo saludable:
Al desalar el bacalao, le quitamos el exceso de sodio y conseguimos un plato más cardiosaludable.

 

Más sobre: