Gazpacho de frambuesa

Gazpacho de frambuesa

by hola.com

Ingredientes:

500 g de tomates maduros
1 kg de frambuesas
1 diente de ajo
75 g de pan del día anterior
100 ml de aceite de oliva virgen extra
100 g de tomates cherry
2 c.s. de vinagre de jerez
1 c.s. de hojas de tomillo
Sal y pimienta negra

Preparación:

Mojar el pan en agua fría. Escurrir y echar en el vaso de la batidora con el ajo pelado y picado, el vinagre y la mitad de los tomates, una pizca de sal y de pimienta recién molida y triturar. Añadir el resto de tomates y triturar añadiendo el aceite en hilo fino. Pasar por el chino y reservar en frío.

Servir el gazpacho en cuencos con los tomatitos partidos por la mitad y las frambuesas. Decorar con unas hojitas de tomillo. Para el transporte, llevar el gazpacho en un termo y el acompañamiento en tarteras de cierre hermético, todo bien refrigerado.

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