Fideos de celofan salteados con verduras al wok

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Ingredientes:

• Fideos de celofán 200 g
• Aceite de oliva virgen extra. 1,5 dl
• Cebolla morada 1 unid
• Ajos 1 diente
• Aji (guindilla) 1 unid
• Zanahorias 2 unid
• Blanco de puerro 1 unid
• Seta Shitake 125 g
• Hojas de espinaca baby 150 g
• Huevos 2 unid
• Semilla de sésamo 2 cucharaditas

Preparación:

Cubrir los fideos de celofán con agua caliente, dejar reposar durante unos 20 minutos, escurrir con ayuda de un colador y reservar. Calentar en el wok aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla sevillana y añadir los fideos escurridos, saltear durante unos 2 minutos y reservar en un bol. En el mismo wok, se calienta más aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla sevillana, y se añade la cebolla cortada en tiras, el ají picado, saltear todo durante 2 minutos.

Seguidamente añadir la zanahoria y el puerro cortado en tiras de unos 3 cm de longitud, saltear de nuevo y por último añadir las setas shitaki, removiendo y salteando todo enérgicamente durante 3-4 minutos a fuego fuerte. En este momento añadir los fideos de celofán reservados y las hojas de espinaca baby, saltear todo junto. Aparte hacer una tortilla con los 2 huevos batidos y cortar en dados.

Una vez salteados todos los ingredientes, presentar en un plato y colocar unos dados de tortilla encima y espolvorear con sésamo.

 

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