¿Te atreves a preparar una terrina? Prueba con estas deliciosas y originales recetas

Típicas de la cocina francesa, son muy versátiles y admiten todo tipo de ingredientes

Un tanto desconocidas, las terrinas son pasteles salados a base de carnes o verduras picadas, cocinados al baño maría y que se consumen en lonchas gruesas sobre pan, muy típicos en la cocina francesa. Tradicionalmente se han elaborado con carnes de caza o cerdo e hígado (dando lugar al delicioso paté de campaña) aunque, en realidad, se trata de unas preparaciones muy versátiles que admiten todo tipo de ingredientes, haciendo de ellas platos más ligeros y salubables. Pueden resultar un tanto complejas de elaborar, pero el resultado merece la pena. Puedes comenzar con estas tres deliciosas recetas.

Leer: Terrinas: un plato, mil posibilidades

 

TERRINA DE CARNE Y NUECES

 

Ingredientes:

  • 350 g de carne de pollo
  • 250 g de carne picada
  • 75 g de nueces
  • 75 g de orejones de albaricoque
  • 2 huevos
  • 50 ml de leche
  • 3 cucharadas de ron  
  • 1 vaso de oporto
  • 150 g de champiñones
  • 200 g de beicon en lonchas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

  1. Poner a macerar el pollo la noche anterior con el ron y el oporto
  2. Al día siguiente, sacar el pollo, reservando el líquido del macerado. Secarlo y saltearlo en una sartén con un poco de mantequilla hasta que esté dorado y Pasarlo por la picadora
  3. Lavar y picar los champiñones y sofreírlos con un poco de aceite de oliva
  4. Poner en remojo los orejones
  5. Mezclar en un bol las carnes de pollo y de cerdo junto a los huevos batidos, la leche, los champiñones, las nueces picadas y el jugo de la maceración del pollo para compactar todo. Salpimentar
  6. Engrasar con mantequilla un molde rectangular, forrarlo con las lonchas de beicon y rellenarlo con la mezcla de carnes.
  7. Añadir los orejones en trozos y cocer el molde al baño maría en el horno a 180 grados durante una hora y media
  8. Dejar templar y desmoldar

 

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TERRINA DE CALABACÍN Y QUESO DE CABRA

 

Ingredientes:

  • 4 calabacines
  • 2 huevos
  • 4 dientes de ajo
  • 300 g de queso crema
  • 150 g de queso de cabra cremoso
  • Un manojo de menta fresca
  • Unas gotas de salsa tabasco (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Tomates asados para servir

 

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 180 grados
  2. Poner los huevos, los ajos y unas hojas de menta en una batidora y procesar hasta obtener una mezcla homogénea
  3. Agregar los quesos y unas gotas de tabasco y seguir batiendo hasta obtener una crema suave. Reservar
  4. Lavar y cortar los calabacines en láminas finas con ayuda de una mandolina
  5. Forrar un molde rectangular con papel sulfurizado untado con un poco de aceite y poner una base de láminas de calabacín
  6. Alternar capas de crema de queso y calabacín hasta completar el molde
  7. Hornear durante 40 minutos hasta que los calabacines estén dorados
  8. Dejar templar y desmoldar. Decorar con hojas de menta
  9. Servir con tomates asados

 

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TERRINA DE CHAMPIÑONES, TOMATES SECOS Y GRANADA

 

Ingredientes:

  • 300 g de champiñones
  • 70 g de tomates secos en aceite
  • 1 cebolla grande
  • 4 huevos
  • 200 ml de leche
  • 200 g de queso rallado
  • 1 manojo de hierbas frescas variadas (albahaca, perejil, salvia, cebollino estragón…)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta
  • Granos de granada para servir

 

Preparación:

  1. Pelar y picar la cebolla finamente y saltearla en una sartén con un chorro de aceite de oliva a fuego medio durante 5 minutos
  2. Lavar y picar los champiñones y añadirlos a la sartén junto a los tomates picados y escurridos. Salpimentar y cocinar durante 5 minutos más
  3. En un bol, batir los huevos e incorporar el queso rallado y la leche
  4. Añadir los champiñones salteados y mezclar bien
  5. Lavar y picar las hierbas y agregarlas a la mezcla. Rectificar el punto de sal y añadir una pizca de nuez moscada
  6. Forrar un molde rectangular con papel film engrasado y volcar la mezcla
  7. Meter al horno y cocer al baño maría a 180 grados durante una hora y media
  8. Dejar templar y desmoldar. Servir con granos de granada por encima

 

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