Estrellas Michelin 2015: Los 'Oscar de la cocina', de nuevo poco generosos con los restaurantes españoles

La influyente guía francesa no corona con su tercera estrella a ningún establecimiento de España, de modo que la lista de 'triestrellados' permanece intacta. En el lado positivo: la segunda estrella para el gaditano 'Aponiente', así como la notable cantidad de restaurantes que obtienen su primer 'macarrón'

‘No habrá ningún restaurante que consiga la tercera estrella, sin embargo, habrá muchos que se estrenen con la primera’. Esto es lo que, a grandes rasgos, apuntaban la mayor parte de las predicciones durante los días y horas previas a la gala de entrega de la nuevas estrellas de la ‘Guía Michelin España & Portugal 2015’.

 

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Por vez primera, ‘los Oscar de la cocina’ para España tenían acento andaluz. Y es que, tras celebrase en sedes como Madrid, Barcelona, San Sebastián o Bilbao (ciudad elegida el año pasado, cuando el madrileño ‘DiverXo’ se hizo con su tercer ‘astro’), la gala de presentación de la mítica ‘Guía Roja’ viajaba esta vez hasta la localidad malagueña de Marbella. El lujoso ‘Hotel Los Monteros’ se había engalanado para la ocasión; todo eran nervios, ilusiones contenidas y elucubraciones antes de que, a eso de las 21:00 horas de la noche de ayer, comenzara a anunciarse el nuevo listado de premiados.

Y entonces… las apuestas y especulaciones fueron confirmándose poco a poco. Estos son los grandes titulares que nos dejó la noche:

-La lista de restaurantes premiados con el máximo galardón (las tres estrellas) permanece sin cambios respecto al año pasado.

-El restaurante 'Aponiente', capitaneado por el chef Ángel León en el Puerto de Santa María (Cádiz) se hace con su merecidísima segunda estrella.

-El chef marbellí Dani García (cocinero anfitrión de la noche) mantiene las dos estrellas con las que contaba en 'Calima' ('Hotel Meliá Don Pepe') tras su mudanza al 'Hotel Puente Romano', también en Marbella, donde este año inauguraba nuevo restaurante bajo su mismo nombre.

-Un nutrido grupo de restaurantes obtienen su primer 'astro'. Madrid es la ciudad más beneficiada en este sentido, con cinco locales que estrenan estrella en la Comunidad: 'Albora', 'Punto MX', 'DSTAgE', 'La Cabra' y 'Montia'.
 

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UNA HISTORIA QUE SE REPITE

Observamos así cómo, una vez más, (y esto empieza a convertirse en una triste tradición) la guía francesa se muestra, ya no poco generosa, sino definitivamente injusta con el sector gastronómico español. Según la lista de los ’The Word’s 50 Best Restaurants’, tres de los mejores restaurantes del mundo son españoles. Sin embargo, Michelin premia con muchas más estrellas a países como Japón, Francia, Italia o Alemania. Sí, es cierto que para gustos, colores, y que para ‘premios gastronómicos’, listados. Pero, independientemente de la validez o fiabilidad que cada cual les quiera conceder (no faltan quienes acusan a la guía de venderse a intereses económicos), lo que, para bien o para mal, nadie puede poner en duda es la enorme influencia que las estrellas ejercen a nivel internacional; los restaurantes galardonados con ellas multiplican sus reservas, al igual que su visibilidad mediática. De modo que no parecería demasiado descabellado pedir a la ‘todopoderosa’ Michelin algo más de equilibrio entre la excelente salud de la que gozan los fogones españoles y el número de locales premiados con su máxima distinción.

No obstante, como hemos comentado, la noche también nos dejó noticias positivas (al César lo que es del César). Nos referimos a la importante cantidad de restaurantes que estrenan su primer macarrón (apelativo con el que se conocen las estrellas en el mundo culinario). Sin duda, buena muestra de que las cosas se están haciendo bien desde abajo y de cómo la hermética guía comienza a dar señales de ‘apertura’ reconociendo la labor de los nuevos talentos y sus proyectos atrevidos y alejados de los cánones convencionales. Ellos serán probablemente los ‘dos y tres estrellas’ de un futuro que, a nivel culinario, se presenta más que prometedor.

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ASÍ QUE DA EL NUEVO MAPA GASTRONÓMICO, SEGÚN LA GUÍA MICHELIN 2015

-TRES ESTRELLAS: ('Cocina excepcional, la mesa justifica el viaje')

• DiverXo (Madrid).
• El Celler de Can Roca (Girona).
• Arzak (Guipúzcoa).
• Akelarre (Guipúzcoa).
• Martín Berasategui (Guipúzcoa).
• Sant Pau (Barcelona).
• Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)
• Quique Dacosta. (Dénia, Alicante).

-DOS ESTRELLAS: ('Excelente cocina, vale la pena desviarse')

• M.B. Martín Berasategui (Santa Cruz de Tenerife).
• El Portal de Echaurren (La Rioja).
• Santceloni (Madrid).
• ABaC (Barcelona).
• Miramar (Girona).
• Mugaritz (Guipuzcoa).
• Atrio (Cáceres).
• Dani García Restaurante (Marbella).
• Lasarte (Barcelona).
• La terraza del Casino (Madrid).
• El Club Allard (Madrid).
• Sergi Arola Gastro (Madrid).
• Ramón Freixa (Madrid).
• Casa Marcial (Asturias).
• Les Cols (Girona).
• Enoteca (Barcelona).
• Moments (Barcelona).
• Aponiente (Cádiz).

-ESTRENAN SU PRIMERA ESTRELLA ('Muy buena cocina en su categoría')

• Elkano (Guetaria, Guipúzcoa).
• Aizian (Bilbao).
• Pakta (Barcelona).
• Andreu Genestra (Mallorca).
• Simply Fosh (Mallorca).
• Can Dani (Formentera).
• Casa Manolo (Valencia).
• El Carmen de Montesión (Toledo).
• El Retiro (Asturias).
• Kazan (Tenerife).
• La Lobita (Soria).
• Nova (Orense).
• Tatau Bistro (Huesca).
• Refectorio (Valladolid)
• Montia (Madrid).
• DSTAgE (Madrid).
• La Cabra (Madird).
• Punto MX (Madrid).
• Albora (Madrid).

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