Nubes de miel y limón
Tipo: Postres
Autor: Amandine Finger (Le Cordon Bleu)
Ingredientes: (para un molde sin fondo cuadrado de 25x25 cm)
- 75 ml de zumo de limón
- 150 ml de agua
- 260 g de azúcar
- 100 g de miel
- 16 g de gelatina en hojas
- 100 g de azúcar glas para decorar
Preparación:
Hidrata la gelatina con agua muy fría durante 5 minutos. En una cacerola, pon el zumo de limón, el agua, el azúcar y la miel. Cuece la mezcla hasta que alcance 110°C. Debes verificar la temperatura con ayuda de un termómetro de cocina. Cuando adquiera la temperatura indicada, retíralo del fuego y colócalo en otro recipiente.
Escurre la gelatina y ponla sobre la mezcla anterior todavía caliente. Después, debes batirla con una batidora. Coloca un molde cuadrado sin fondo sobre un trozo de papel de cocción y engrásalo. Cuando la mezcla espese, pero esté todavía tibia, viértela en el molde y déjala enfriar a temperatura ambiente durante mínimo 3 o 4 horas, antes de cortarla.
Por último, córtala en pequeños cuadrados y rebózala en azúcar glas, retirando el exceso después.
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