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Aprende a hacer queso 'ricotta'

by hola.com

Tipo: Quesos

Autor: Yann Barraud

Ingredientes:

750 ml de leche entera

250 ml de nata

3 g de sal

40 g de vinagre de vino blanco

Marinada

500 ml de aceite de oliva virgen

1 rama de canela

1 hoja de laurel

5 ramas de tomillo

5 g de pimienta negra entera

5 g de pimienta rosa entera

5 g de semillas de cilantro

5 g de semillas de comino

5 g de pimienta Sichuan

3 dientes de ajo pelado y sin germen

Preparación:

El queso ricotta es un queso blando y suave, además de altamente nutritivo, que se obtiene de la leche cuajada. Su elaboración no es muy complicada y puede realizarse en casa sin ningún problema.

Para comenzar debes mezclar la leche con la nata y la sal, para después calentarlo lentamente hasta que alcance los 85 oC. Una vez retirado del fuego, añade el vinagre, remuévelo y deja la mezcla cuajar durante 30 minutos tapada.

Transcurrido este tiempo, fíltralo a través de una tela de queso, tápalo con la misma y reserva en frío durante 12 horas.

Mezcla todos los ingredientes de la marinada y llena un tarro de cristal. Cuando hayan pasado las 12 horas, saca la ricotta ya compacta de la tela, forma unas esferas del tamaño de una cereza aproximadamente y ponlas a marinar. Reserva en la nevera y ¡ya está listo!

Puedes aromatizar el queso ricotta de muchas maneras. Marinarlo es tan sólo una de ellas, pero el proceso de elaboración del queso es el mismo, por lo que puedes adaptarlo a tu gusto o servirlo tal cual. Sea como sea estará delicioso.