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Aprende a preparar 'duxelle' de champiñones

by hola.com

Tipo: Guarniciones

Autor: Le Cordon Bleu

Ingredientes:

500 g de champiñones

1,5 dl de nata

50 g de mantequilla

80 g de chalotas

Preparación:

La duxelle es una guarnición, que también se utiliza como relleno, muy popular en la cocina francesa. Sus principales ingredientes son las chalotas y los champiñones. Es muy sencillo aligerarla usando más nata o espesarla con menos cantidad. Se cree que debe su nombre al Marqués de Uxelles, cuyo cocinero fue el que creó esta salsa.

Para prepararla, comienza cortando la chalota en ciselée y los champiñones limpios en brunoise. Deja sudar la chalota en mantequilla y añádele los champiñones cuando comience a tomar color. Cuece todo durante unos 3 minutos. Una vez esté cocido añade la nata y déjalo reducir. Recuerda que es muy importante que los champiñones estén tiernos.