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Pan de hamburguesa con sabor a tomate

by hola.com

Tipo: Panes

Autor: David Battistessa ('Le Cordon Bleu')

Ingredientes:

Pan de hamburguesa:

500 g de harina de trigo floja

15 g de levadura fresca

35 g de mantequilla

290 g de tomate

10 g de sal fina

15 g de azúcar

Mermelada de tomate:

30 ml de aceite de oliva

1 diente de ajo

20 g de jengibre

60 g de cebolla roja ciselée

500 g de tomate concassée (guardar la piel)

½ rama de canela

1 cucharada de semillas de comino tostadas

1 clavo de olor

40 g de azúcar moreno

1 guindilla

Sal, pimienta

¼ manojo de cilantro

Preparación:

Amasa juntos todos los ingredientes para el pan, incluida la mermelada de tomate. A continuación, deja que se realice el pointage, es decir, la primera fermentación de la masa, durante 1 hora y 15 minutos.

Una vez pasado este tiempo, divide la masa, forma bolas con ella y deja que reposen durante 10 minutos. Cuando hayan doblado su volumen, disponlas para hornear, con cuidado de que no se peguen. Coloca encima las semillas y aplasta los panes ligeramente con ayuda de otra bandeja. Finalmente, hornea durante aproximadamente 15 minutos a una temperatura de entre 205ºC y 210ºC.