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Técnica de cocina: cómo preparar caramelo

by hola.com

Tipo: Postres

Autor: Le Cordon Bleu

Ingredientes:

200 g de azúcar

125 g de agua

Preparación:

El caramelo se puede utilizar tanto de forma líquida como de crujiente sólido. Éste se adquiere al calentar el azúcar hasta pasado el punto de quebrado del almíbar, obteniendo un tono dorado que, según su tonalidad, tendrá un sabor diferente. El caramelo claro tiene un sabor suave y, a medida que se oscurece, la intensidad del sabor del dulce va en aumento. Hay que tener cuidado a la hora de cocer el caramelo, no se deben superar los 190 °C porque se quemaría el azúcar.

Uno de los dulces más antiguos del mundo, el caramelo a seco conlleva un proceso de elaboración sencillo, compuesto de tres pasos. Primero, pon sobre el fuego una cacerola hasta que esté caliente. Después, añade una cucharada de azúcar y deja que comience a fundirse, sigue añadiendo, poco a poco, el resto del azúcar y cuécelo hasta que obtenga un color dorado. Finalmente, corta la cocción añadiendo agua caliente en dos tandas, lo que permite que el caramelo obtenga una buena textura y quede listo para acompañar tus postres.