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Técnica: Corazones de alcachofa

by hola.com
  • Tipo: Verduras
  • Autor: Le Cordon Bleu 

Preparación:

El corazón es la parte más tierna y deliciosa de la alcachofa y a veces, se come sólo, sin sus hojas exteriores. En la cocina francesa clásica, los corazones se hierven en un blanc (agua, harina y zumo de limón) para que conserven su color, pero esto no es esencial.

Para empezar, retira con cuidado las hojas exteriores duras. Corta el tallo dejando un par de centímetros hasta la base y elimina las capas superficiales, que son más fibrosas.

Sujeta la alcachofa con fuerza y corta la mitad de la parte superior. A continuación, con ayuda de un cuchillo, ve eliminando los restos de hojas verdes que hayan quedado prendidos del corazón.

Por último, y antes de decidir cómo vas a disfrutarlas, retira el heno central con ayuda de un saca bolas.