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Técnica: Aprende a hacer 'concassé' de tomate

by hola.com
  • Tipo: Hotalizas
  • Autor: Escuela 'Le Cordon Bleu'

Ingredientes:
Tomates

Preparación:

Las hortalizas de fruto, consideradas frutas por los botánicos porque contienen sus propias semillas, se preparan en la cocina como las hortalizas.

Aunque los tomates a menudo se comen crudos o se hornean enteros, en las recetas de salsas, sopas y guisos se suelen utilizar tomates pelados, sin semilla y picados, como, por ejemplo, la concassé francesa de tomates.

Es muy fácil. Comienza retirando el pedúnculo y lavando los tomates. Después, practica un corte en forma de cruz y blanquéalos en agua hirviendo de 10 a 30 segundos. Este tiempo puede variar en función de la variedad y la madurez del tomate. Transcurrido este tiempo, escúrrelos y sumérgelos en agua fría con hielo.

Retira la piel con ayuda de la punta de un cuchillo. Corta el tomate por la mitad y extrae las semillas. Después, córtalo en tiras y luego en dados.