VOLVER A LA PORTADA

Lubina a la plancha con crema de ajo

by hola.com

Ingredientes principales:
1 lubina entera de 700/800 g
60 ml de aceite de oliva suave
Sal y pimienta

Verduras en crema de ajo
1 l de fondo de ave
10 zanahorias baby peladas
10 champiñones botón limpios, sin tallo
10 espárragos silvestres pelados
10 cebollitas peladas
Sal

Crema de ajo
Ajo en papillote:
-1 cabeza de ajo
-30 ml de aceite de oliva
-Sal y pimienta

500 ml de fondo de ave de la cocción de las verduras para la crema de ajo
500 ml de fondo de ave de la cocción de las verduras a la parrilla
40 ml de aceite de oliva
3 g de cebollino picado
Sal y pimienta

Verduras a la parrilla
1 litro de fondo de ave
150 g de seta de cardo
10 ajos tiernos
1 hinojo partido en 6 cuartos
Sal y pimienta

Preparación:

Empecemos a cocinar por la crema de ajo. Corta la parte superior de la cabeza de ajo consiguiendo que todos los dientes queden expuestos. Después colócala sobre un cuadrado de papel aluminio y báñala con un buen chorro de aceite de oliva. Sazona, cierra el papillote de aluminio y hornea a 180°C de 30 a 40 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, retira y presiona por la base para extraer todos los dientes de ajo. Pásalos por un tamiz para conseguir un puré liso y homogéneo.

Ahora, cuece las verduras en fondo de ave por separado. Al finalizar la cocción, marcaremos a la parrilla las setas de cardo, los ajos tiernos y el hinojo, y reservaremos el resto hasta el momento de emplatar.

Para terminar la crema, añade los fondos de ave, el ajo, el aceite de oliva, verifica la sazón y tritura. Cuela con ayuda de un chino fino y reserva.

Escama la lubina, filetea y retira las espinas, y corta porciones de 100 g a 120 g cada una. Realiza tres incisiones sobre el lado de la piel y sazona la lubina. Justo antes de servir, cuécela a la plancha dándole un buen sellado.

Recalienta las verduras en la crema de ajo, a excepción de las que has hecho a la parrilla, y añade el cebollino picado.

Ya tienes todo listo para disfrutar tu plato.