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Crema de espárragos blancos al parmesano, con setas salteadas

by hola.com

Ingredientes:

1 manojo de espárragos (recortes)
Leche entera
20 g de parmesano
Sal
Setas (girgola en este caso, pero pueden usarse otras variedades)
1 diente de ajo
Perifollo picado

Preparación:

Para empezar, coloca los espárragos en una olla y cubre totalmente con leche. A continuación, cuece tapado durante unos treinta minutos, hasta que los espárragos estén bien cocidos. Entonces, añade el parmesano y tritura en un vaso americano. Cuela con un chino fino y rectifica la sazón y reserva.

Ahora, limpia las setas, sécalas y córtalas en láminas. Funde la mantequilla, añade el ajo rallado y saltea las setas. Retira del fuego y añade el perifollo picado. Rectifica la sazón con sal y pimienta.

Ya tienes todo listo y, para servir, un consejo: disfrutarás más de la crema si está caliente.