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'Cochinita pibil'

by hola.com

Ingredientes principales:
1.5 kg de costilla de cerdo
150 ml de zumo de naranja
200 g de achiote (pasta)
½ g de comino
2 g de orégano
2 g de pimienta negra entera
2 g de pimienta de Jamaica
2 dientes de ajo
10 g de chile guajillo
200 g de tomate
50 g de cebolla
Sal
4 hojas de plátano

Guacamole:
2 aguacates de variedad hass maduros
200 g de cebollas blancas ciselées
20 g de cilantro ciselé
2 chiles serranos émincés finamente
Sal
Zumo de ½ lima

Salsa:
40 g de chile habanero
100 g de cebolla morada
30 ml de zumo de naranja
30 ml de zumo de limón
15 ml de vinagre de manzana
3 g de orégano seco
C.S sal y pimienta

Preparación:

Para realizar esta receta comienza el día anterior cortando la carne de cerdo en porciones de 80 gr, tatemando; es decir, asando, las hojas de plátano, y preparando una cacerola para la cocción. A continuación, asa la cebolla, con el ajo y el tomate y tritúralo para incorporarlo a la carne. Deja marinar la mezcla durante 24 horas.

Al día siguiente, envuelve la carne marinada dentro de las hojas de plátano tatemadas/asadas y, a continuación, colócalo todo en una cazuela de barro para cocerlo a 104ºC, durante aproximadamente 4 horas hasta que la carne pueda desmenuzarse con facilidad. Seguidamente, rectifica la sazón y resérvalo caliente.

Para la salsa, corta en láminas el chile habanero y la cebolla y sazona con los zumos de limón y naranja, así como con el vinagre. Después, rectifica la sazón a tu gusto.

A continuación, prepara el guacamole juntando la cebolla, el cilantro ciselé, el chile serrano fileteado y el aguacate sin hueso (conserva un hueso para evitar la oxidación del guacamole) y sin piel, dentro del molcajete. Tritúralo todo y sazónalo con sal y zumo de limón.

Por último, puedes servir la cochinita acompañada de frijoles refritos y tortillas de maíz calientes.