¡Atención, ‘cheese lovers’! Este mito quizás os sorprenda

El archiconocido tándem queso+vino tinto no resulta tan eficaz como pudiéramos pensar. O, al menos, no lo es en un alto porcentaje de ocasiones. Así nos lo cuentan los expertos de una de las mejores tiendas de quesos de Madrid.

Hoy, 27 de marzo, el mundo 'gastro' celebra el ‘Día internacional del queso’ (sí, los ‘Días Mundiales’ también están presentes entre fogones: que se lo digan a las croquetas, las hamburguesas, el pan, las tapas, el chocolate…). El queso no iba a ser menos y en lugares como Francia, donde este producto es casi religión, le rinden homenaje con la puesta en marcha de actividades, catas, degustaciones…

Pero no hace falta mirar al otro lado de los Pirineos; en España contamos con una gran variedad de quesos de magnífica calidad. Los hay para todos los paladares y sus fans son legión. Y es que, pocos son los que pueden resistirse a una tapa de buen queso acompañada de un vino… ¿tinto? No. O al menos, este tipo de caldos no parecen ser siempre (ni mucho menos) el mejor acompañante para esta delicia láctea. Dependerá en gran medida de la variedad. Así nos lo cuentan los expertos de una de las mejores tiendas de quesos de Madrid, Poncelet. ¡Echa un vistazo a sus tips!

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En primer lugar conviene puntualizar que, en lo que se refiere a la relación armónica entre quesos y vinos, no existen ninguna regla impositiva. Al fin y al cabo, como en cualquier maridaje, todo es cuestión de gustos.  Lo importante es disfrutar y, a modo de consejo, estar abierto a experimentar nuevas armonías más allá de las ‘clásicas’. Por ejemplo, en ciertos casos el maridaje tradicional de vino tinto y queso no funciona bien debido a los taninos que bloquean la lengua y anulan ciertos sabores del queso.

A nivel genérico, podemos decir que cuando un vino y un queso son de la misma región suelen compenetrarse bien. Éstas son, de forma más concreta, algunas sugerencias de maridaje vino&queso con las que te resultará fácil acertar:

VINOS BLANCOS SECOS NATURALES Y ROSADOS:

-Quesos tiernos de vaca y cabra, elaborados con leche pasteurizada, textura blanda a semiblanda. (Tetilla, Cantabria, Garmillas, L´Alt D´Urgell, Murcia al Vino, quesos de cabra pasteurizados).

-Quesos tiernos de mezcla con predominio de leche de vaca.

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VINOS BLANCOS JÓVENES AFRUTADOS:

-Quesos de vaca y cabra, de pasta blanda y corteza enmohecida. (Tou dels til-ers, Garrotxa, Camembert).

-Quesos de vaca o cabra, de pasta blanda y corteza lavada. (Münster, Acehúche, Quesailla).

-Quesos de cabra de leche cruda y textura semiblanda (Ibores, Quesailla, Majorero).

-Quesos de pasta blanda (Garmillas, Torta de los Montes de Toledo, Serena, Flor de Guía).

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VINOS BLANCOS SECOS EN MADERA:

-Quesos curados de vaca. Leche cruda. (Mahón curado, Serrat, Taramundi).

-Quesos afinados de cabra con leche cruda. (Alpujarras, Montsec, Ibores, Aracena, Tronchón).

-Quesos semicurados de oveja. Textura semidura. (Manchego, Idiazábal, Zamorano, Serrat).

BLANCOS FERMENTADOS EN BARRICA Y TINTOS DE CRIANZA:

-Quesos curados de cabra y muy curados de vaca (Grazalema, Mahón añejo).

-Quesos muy curados de oveja (Manchego, Castellano).

-Tortas algo maduras y corteza remelosa.

-Ahumados. (San Simón, Palmero e Idiazábal semicurados).

-Quesos fermentados (Tupí, Gaztazarra, etc).

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FINOS Y MANZANILLAS:

-Quesos muy curados y de intensa fermentación (Aracena, Acehúche, Cabrales).

CAVAS:

-Quesos de vaca y cabra de pasta blanda y corteza enmohecida (Tou dels til-ers, Rulos de cabra, Chêvre franceses, Monte Enebro, Baridá, Garrotxa).

-Tortas de cabra (Montes de Toledo).

-Tortas de oveja jóvenes y en su punto (Casar, Serena, etc).

-Quesos de cabra de textura blanda a semiblanda (Montsec, Aracena, De Osera).

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VINOS TINTOS DE RESERVA, AMONTILLADOS Y OLOROSOS:

-Quesos muy curados de cabra y oveja. Leche cruda. (Ibores, Tronchón, Castellano, Rondeño, Grazalema, Roncal).

-Quesos azules no muy maduros (Valdeón, Bejes-Tresviso).

-Ahumados (Palmero e Idiazábal curados).

-Quesos fermentados fuertes (Tupí, Gaztazarra, etc).

VINOS DULCES:

-Quesos azules (Cabrales, Picón Bejes-Tresviso, Valdeón, Gamoneu).

-Quesos de oveja añejos y algo rancios (Zamorano, Grazalema, Mahón artesano añejo).

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OTROS MARIDAJES

El vino no es la única bebida que va bien con el queso, sin romper la norma, son también posibles otros tipos de maridaje; el del queso y la cerveza, aunque no existe consenso a la hora de abordar el maridaje de la cerveza y los quesos, en líneas generales se puede afirmar que existen algunas afinidades interesantes con los quesos de vaca.

Sin embargo, no todos los quesos de vaca combinan la cerveza con igual acierto. Los suaves de pasta blanda encuentran su maridaje en las cervezas ligeras, los de vaca añejos combinan bien con las negras, y los quesos de corteza enmohecida van bien con las cervezas aromáticas.

Por su parte, los quesos de oveja, de cabra y los azules no encuentran en la cerveza el maridaje perfecto.

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