El truco para restar calorías a las torrijas sin quitarles un ápice de sabor

Hacerlas al horno en lugar de freírlas hará que su contenido calórico se vea reducido. Esto no significa que podamos abusar de este postre, pero sí que se convierta en un capricho goloso algo más ligero.

Sabemos de sobra que las torrijas no son precisamente la opción más healthy a la hora del postre. Sabemos de sobra también que tenemos que contemplarlas como un dulce del que debemos disfrutar de forma esporádica (¡y qué mejor ocasión que la Semana Santa para concedernos este capricho goloso!). Pero también es cierto que sí podemos restar su aporte calórico con un sencillo gesto: en lugar de freírlas, tal y como indica la receta más tradicional, podemos optar por hornearlas. Esto no hará, lógicamente, que podamos abusar de ellas (el horno nos las convierte, de pronto, en un plato de brócoli al vapor…) pero sí que ganen en ligereza.

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Así pues, son ya muchos los obradores y chefs que apuestan por preparar las torrijas de este modo. Es el caso de la panadería madrileña Panod. Allí, sus maestros panaderos elaboran de forma artesana de principio a fin todas sus piezas de bollería con ingredientes de máxima calidad. Hoy se asoman a Hola.com para mostrarnos, paso a paso, la receta de sus torrijas horneadas y su particular ‘secreto’ para potenciar el sabor de este dulce tan típico de la repostería de Semana Santa:

RECETA:

Ingredientes:
-Pan en rebanadas (el que usan en Panod es de masa de brioche)
-1 litro de leche
-1 litro de nata 35% materia grasa. Ésta proporciona mucha jugosidad y cremosidad al pan.
-400 g azúcar
-2 uds piel de naranja
-2 uds piel de limón
-4 ramas de canela
-mezcla de azúcar y canela en polvo 

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Elaboración:

-Poner todos los ingredientes (excepto el pan y la mezcla de azúcar y canela en polvo) en una olla y hervir.
-Dejar infusionando toda la noche. Así se concentran bien todos los sabores y aromas, de forma que estos se ven potenciados en el resultado final.
-Al día siguiente colar y bañar en este líquido resultante las rebanadas de pan.
-Pintar las rebanadas con huevo batido.
-Calentar el horno a 250 grados.
-Hornear las torrijas hasta que se doren.  
-Una vez fuera del horno, ‘rebozarlas’ en una mezcla 200 gramos de azúcar y 20 gramos de canela. ¡Listas!

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