Alta cocina vegetal: Platos de verdura que son pura belleza e inspiración

Además de saludables y absolutamente deliciosos, estos platos de cocina vegetal resultan un regalo también para el sentido de la vista. Si el emplatado no es tu fuerte, sin duda, podrán servirte de inspiración.

Si ayer te hablábamos de Floren Domezáin, uno de los mejores restaurantes para disfrutar de las verduras en Madrid (cuyas mesas contaron con la visita reciente de Sára Sálamo e Isco Alarcón), hoy ponemos rumbo a otro de los ‘templos’ de la cocina verde de la capital: la Huerta de Carabaña.

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Allí también son verdaderos expertos en sacar el máximo partido a los mejores productos de temporada que nos ofrece la tierra. Durante estos meses de invierno es, por ejemplo, el caso de todas las verduras pertenecientes a la familia de las coles: brócoli, coliflor, lombarda, coles de Bruselas, el famoso Kale (que, en realidad, no es más que la col rizada de toda la vida…). Hoy, el chef ejecutivo de este estupendo restaurante, Ricardo Álvavez, se asoma a Hola.com para mostrarnos como estos ‘humildes’ productos pueden dar lugar a platos de alta cocina, no solo deliciosos y saludables, sino increíblemente vistosos. Y es que sus presentaciones son un verdadero espectáculo. Si te animas preparar estas recetas, solo tienes que pulsar sobre las imágenes para acceder al modo de elaboración:

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Ensalada tibia de ‘kale’

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Coliflor en texturas y gamba roja marinada

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Brécol en 'papardelle' a la carbonara tradicional

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Lombarda salteada, manzana, piñones y orejones

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Coles de Bruselas, jugo de verduras, cigala y mejillón de roca

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