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Vídeo-recetas: sopa bullabesa, ideal para un menú de Navidad muy marinero

Aunque asociamos su nombre a la cocina más refinada, en realidad este plato tiene un origen humilde

Tal y como ocurre con otras grandes recetas (la paella es, sin ir más lejos, un ejemplo paradigmático), la célebre sopa bullabesa tiene un origen humilde. Típico de La Provenza francesa, este plato nació de la necesidad de los pescadores de aprovechar el pescado más pequeño y con muchas espinas (pero realmente sabroso) que no podían vender. Con estos descartes hacían esta sopa ‘de aprovechamiento’ que, a día de hoy, puede formar parte del más refinado menú. La Navidad, ya a la vuelta de la esquina, nos parece por ejemplo una ocasión ideal para disfrutar de esta deliciosa sopa, irresistible para los amantes de los platos marineros.

 

Ingredientes: (4 pax)

2 kg de morralla y pescado de roca
200 gr gamba pequeña
1 kg tomates maduros
400 gr cebolla fresca, muy picada
200 gr puerros
1 patata mediana
200 ml de caldo de verdura
Hinojo
Tomillo
5 hebras azafrán
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de pasta de tomate
Sal
Pimienta
Pimentón
Aceite de oliva

Preparación:

En primer lugar, cortamos las verduras en trocitos para sofreírlo en una olla con el aceite de oliva.

Añadimos la pasta de tomate y el pimentón al sofrito y agregamos el caldo de verdura y vino blanco.

Incorporamos las raspas del pescado y las cabezas de las gambas (reservando para después el resto del pescado y las gambas peladas) junto con la patata pelada y en trozos.

Lo cubrimos todo con agua y lo dejamos cocer durante 20 minutos (retiramos la espuma de los bordes con una espumadera).

Retiramos del fuego, colamos el caldo resultante y le agregamos las hebras de azafrán, sal, pimienta, aceite, la cebolla y el tomate picado. Añadimos también los trocitos de pescado y las gambas y cocemos 5 minutos más.

La Sopa Bullabesa se puede servir con un poco de pan tostado y una salsa Rouille para que el plato quede más completo.

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