De temporada: En ensalada, en 'risotto', con pasta… ¿cómo te gustan más la setas?

Los paladares más ‘seteros’ disfrutarán de lo lindo con estas recetas que hoy os proponemos

Desgraciadamente, la falta de lluvias ha hecho que este año la temporada de setas se retrase (ha sido el otoño más seco en años y esto ha hecho que la producción se vea mermada). No obstante, los amantes de las setas siempre pueden recurrir a las setas de cultivo, a las de importación o adquirir las nacionales, eso sí, por un precio algo más elevado que otros años debido a la escasez. Pero pongamos un poco de optimismo: aún queda otoño por delante y lluvias por venir, así como ‘Jornadas Gastronómicas’ monotemáticas dedicadas a estos hongos, perfectas para quitar ese ‘gusanillo setero’. Sin ir más lejos este fin de semana próximo arranca en Castilla y León una de las citas imprescindibles del calendario micológico: la celebración de ‘Buscasetas’ (del 28 de octubre al 12 de noviembre), que permiten al aficionado disfrutar de menús con las setas como producto ‘estrella’.

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Por supuesto, también tenemos la opción de ‘colgarnos el delantal’ y preparar nosotros mismos nuestras recetas favoritas con este producto tan sabroso como saludable (las setas son ricas en minerales y antioxidantes y su valor calórico es muy reducido). Como sabéis, su versatilidad es amplísima: puede ser ingrediente de ensaladas, pastas, arroces , estofados de carne… Platos exquisitos, tan como estos que te proponemos, a modo de ejemplo (pulsa sobre las imágenes para acceder al modo de elaboración):

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'Risotto' con boletus

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Pasta con habas y senderuelas

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Estofado de ternera con vino tinto y rebozuelos

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Ensalada de espinacas y setas

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Muslos de pollo rellenos de setas y beicon

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Jamón con setas y besamel

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Ternera al vino tinto con setas

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