Postres con la reina de las frutas de invierno: la manzana

La manzana es una de las reinas de las frutas de invierno. Es también una de las frutas más completas desde el punto nutritivo. Es rica en fibra, que mejora el tránsito intestinal, y entre su contenido mineral sobresale el potasio.

La manzana es una fruta que suele gustar a casi todo el mundo, además de rica es práctica de comer o llevar para tomar en cualquier sitio, pero también es económica. Ahora en invierno están en plena temporada y se puede comer en crudo o cocinada tanto en recetas dulces pero también saladas. Existen infinidad de variedades, cada una con un sabor, textura distinta.  Estas tartas, pasteles, compotas de manzana ya nos hacen llegar el olor de la manzana asada que tanto nos encanta, es de un dulzor exquisito y es sinónimo de invierno.

'CRUMBLE' DE MANZANA Y PERA
 

Ingredientes

Para el crumble de manzana y pera:

  • 2 peras
  • 2 manzanas
  • 1 cucharada de azúcar moreno 50 ml de vino blanco seco
  • 1 vaina de vainilla, las semillas 50 g de azúcar
  • 2 cucharaditas de canela
  • 10 - 12 galletas de mantequilla 40 g de mantequilla líquida.
     

Para el merengue:

  • 1 clara de huevo 60 g de azúcar fino
  • Además para decorar: galletas de mantequilla.
     

Preparación

  1. Precalentar el grill del horno.
  2. Para preparar el crumble, pelar las frutas, cortarlas por la mitad, quitarles las semillas y cortarlas en láminas.
  3. Llevarlas a ebullición junto con el azúcar, el vino blanco y la vainilla en una cacerola y dejar cocer a fuego lento durante 5-6 minutos, hasta que la fruta esté blanda, pero sin que se deshaga. Colocar en vasos resistentes al horno.
  4. Mezclar el azúcar con la canela y reservar 1-2 cucharaditas de esta mezcla.
  5. Triturar las galletas y mezclarlas con el resto de la mezcla de azúcar y canela y con la mantequilla. Esparcir las galletas trituradas sobre la fruta dispuesta en los vasos.
  6. Para preparar la masa del merengue, batir a punto de nieve la clara de huevo con aproximadamente la mitad del azúcar. Incorporar el resto del azúcar y seguir batiendo, hasta que el azúcar se haya disuelto. Colocar el merengue con una manga pastelera sobre la capa de galletas trituradas y colocar los vasitos en el horno hasta que el merengue se dore ligeramente. Espolvorear los vasitos con el resto del azúcar y decorar con galletas.
     

CRUMBLE DE MANZANA Y PERAVER GALERÍA
 

TARTA DE MANZANA
 

Ingredientes

  • 250 g harina
  • 1 cucharadita sal
  • 150 g mantequilla cortada a cubitos

Para el relleno:

  • 150 g azúcar
  • 30 g harina
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1⁄2 cucharadita de nuez moscada, recién rallada.
  • 5 - 6 manzanas grandes para cocinar, por ejemplo Reinetas, peladas y cortadas.
  • 20 g mantequilla
  • Harina para trabajar la pasta.
     

Preparación

  1. Tamizar la harina y la sal en un bol grande. Agregar la mantequilla y mezclar con un tenedor o raspador de masa hasta que la mezcla se asemeje a pan rallado.
  2. Añadir 4-5 cucharadas de agua fría y amasar hasta que sea una masa firme y maleable. Echar harina en una superficie para que la masa no se pegue y hacer dos bolas de igual tamaño. Envolverlas en film transparente y dejar reposar durante 30 minutos. Pelar las manzanas y trocear, quitar las semillas.
  3. Calentar el horno a 200°.
  4. Mezclar el azúcar, la harina, la canela, la nuez moscada y una pizca de sal. Remover con las manzanas.
  5. Extender con un rodillo las dos bola , en una superficie enharinada, a un tamaño ligeramente mayor que el tamaño del molde, tomar la medida poniendo el molde encima de la masa. Recortar los bordes sobrantes con un cuchillo y envolver el rodillo con la masa para ponerla en el molde. Presionar suavemente la masa para que quede bien pegada al recipiente.
  6. Añadir la mezcla de manzana y colocar los trozos de mantequilla sobre la parte superior. Colocar la tapa de pastel en la parte superior. Enroscar los bordes juntos, usando el mango de una cuchara de madera. Perforar la tapa 5-6 veces y decorar como se desee con los trozos de pastelería restantes (por ejemplo, con formas de hoja).
  7. Cubrir el borde con papel de aluminio y hornear el pastel en el horno durante 40-50 minutos hasta que este dorado. Retirar el papel de aluminio durante los últimos 15 minutos.
  8. Dejar enfriar en la rejilla antes de servir.
     

TARTA DE MANZANAVER GALERÍA
 

'STRUDEL' DE MANZANA
 

Ingredientes

  • 1 lámina de masa de hojaldre
  • 2 manzanas
  • 4 cucharadas soperas de azúcar moreno 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 taza de pasas
  • 1 puñado de nueces del Brasil
  • 1 puñado de almendras
  • 4 cucharadas soperas de pan rallado
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1 cucharada sopera de ron.
     

Preparación

  1. En una fuente poner las manzanas peladas y cortadas en cuadros con el pan rallado. Mezcla bien los ingredientes.
  2. Hidratar en el ron las uvas pasas y reservar.
  3. Agregar la canela, la mantequilla derretida y el azúcar. Mezclar bien los ingredientes.
  4. Agregar la esencia de vainilla, las uvas pasas con el ron y mezclar bien.
  5. Por último, añadir las almendras y las nueces del Brasil. Mezclar bien los ingredientes.
  6. En una superficie plana, añadir un poco de harina de trigo y estirar bien el hojaldre fresco.
  7. Meter el relleno en el centro del hojaldre y cerrar el hojaldre en forma de sobre.
  8. Poner el strudel sobre una fuente refractaria previamente engrasada, batir un huevo y pinta el hojaldre con él. Precalentar el horno a 180oC y hornear durante 30-40 minutos aproximadamente, revisar que no se pase de cocción.
  9. Servir el strudel alemán acompañando con un poco de helado de vainilla.
     

STRUDEL DE MANZANAVER GALERÍA
 

PASTEL DE MANZANA Y PERA
 

Ingredientes

  • 1 manzana
  • 2 peras
  • 2 huevos
  • 80 ml de leche
  • 80 g de azúcar
  • 80 g de harina + un poco para enharinar el molde
  • 8 g de levadura química
  • 40 g de mantequilla + un poco para engrasar el molde
  • sal
  • azúcar glas.
     

Preparación

  1. Calentar el horno a 180 oC por arriba y abajo. Mientras, batir los huevos con el azúcar y una pizca de sal hasta que queden esponjosos.
  2. Derretir la mantequilla en el fuego. Añadir a los huevos poco a poco la leche y la mantequilla derretida tibia. Tamizar la harina y la levadura; agregarlas mientras se continúa batiendo.
  3. Pelar las peras y la manzana y cortarlas en láminas finas. Engrasar con mantequilla un molde y a continuación enharinarlo ligeramente. Poner láminas de manzana, verter encima la mitad de la masa, colocar láminas de pera y cubrir con el resto de la masa.
  4. Hornear aprox. 30 min, hasta que el pastel esté ligeramente dorado y cuajado. Dejar que se temple un poco, desmoldar y servir espolvoreado con azúcar glas.
     

PASTEL DE MANZANA Y PERAVER GALERÍA

 

FLAN DE COMPOTA DE MANZANA Y YOGUR
 

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 2 vasos de leche
  • 10 cucharadas de azúcar
  • 1 limón
  • 2 yogures naturales
  • compota de manzana
  • hojas de menta (para decorar).
     

Preparación

  1. Lavar y pelar el limón, reservando la piel. Cocer en la leche la piel hasta hervir. Apagar y dejar reposar, para que la leche se impregne del aroma.
  2. Hacer el caramelo poniendo al fuego 5 cuch. de azúcar y un poquito de agua; verter en una flanera no metálica y distribuir.
  3. Mezclar 5 cuch. de azúcar con los huevos y batir. Cuando esté templada la leche, retirar la piel de limón y mezclar con el huevo; verter en la flanera.
  4. Meter la flanera en el microondas 2 min a máxima potencia y dejar reposar otros 2 min. Volver a programar otros 2 min a máxima potencia y reposar 2 min. Repetir hasta que esté cuajado (con 3 veces suele estar). Enfriar y desmoldar.
  5. Poner los yogures en un bol y batir. Servir el flan con yogur y compota, decorado con menta.
     

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