Recetas con cordero para innovar estas fiestas

En la Navidad el cordero ocupa un lugar muy especial en las celebraciones familiares. De hecho es en estas fiestas cuando su venta adquiere un repunte incomparable con el resto del año. Sin embargo, y precisamente por ser un plato típico de la Navidad, su preparación podría ganar muchos matices si nos permitimos innovar y darle un giro.

El plato de cordero que se sirve en muchos hogares españoles probablemente no haya cambiado nada de su preparación desde hace décadas. El placer del cordero reside en su sencillez, porque en la mayoría de hogares se prepara asado y con lo mínimo. Sin embargo, la sorpresa también puede ser un regalo navideño, cuando modernizamos un plato de siempre y lo convertimos en un éxito.

COSTILLAR DE CORDERO CON PIMIENTOS
 

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 g de patatas pequeñas (baby)
  • 3 pimientos rojos
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 2 costillas de cordero (aprox. 400g cada una)
  • Aceite para dorar
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 limón
  • 1 manojo de bálsamo de limón.
     

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Preparación:

  1. Corta las patatas en trozos.
  2. Corta los pimientos aproximadamente 1 cm de ancho. Corta el ajo.
  3. Mezcla todo con el aceite, la sal y distribuye en una hoja de papel para hornear.
  4. Hornea aproximadamente 15 minutos en el medio del horno precalentado a 220 grados.
  5. Fríe la carne en el aceite caliente durante unos cuatro minutos. Sazona y une a las verduras.
  6. Hornea durante unos 15 minutos.
  7. Exprime un poco del limón corte el bálsamo de limón.
  8. Mezcla y sirve.

Tiempo de preparación 20 + aproximadamente 30 minutos de cocción.

Leer: Receta de estofado de cordero

'SHISH KEBAB'
 

Ingredientes para 3 porciones:

  • 600 g de pata de cordero asada
  • 300 g de crema de yogur turco
  • 1 cebolla
  • Ajo
  • Pimienta
  • Sal
  • Canela en polvo
  • Ensalada de rúcula 50 g.
     

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Preparación:

  1. Corta el Cordero en cubos. Pon la crema de yogur en un tazón y remueve hasta que quede una consistencia suave.
  2. Corta la cebolla en cubos muy finos y agrega al yogur.
  3. Añade 1-2 dedos de ajo recién exprimido.
  4. Sazona con sal y pimienta y una pizca de canela.
  5. Agrega los cubos de carne de cordero en la salsa de yogur. Cubre y deja reposar en la nevera.
  6. Pon el kebab en brochetas de metal y unta con la marinada.
  7. Pon los pinchos en una parrilla y pon por cada lado unos 12 minutos.
  8. Presta atención a las brochetas mientras se asan ya que la marinada persa no debe quedar muy oscura.
  9. Coloca el Shish Kebab en un plato con la ensalada de rúcula.
  10. Sirve también con pan de pita o arroz.

Truco: Deja reposar la carne en la nevera durante la noche para que coja bien el sabor.

Tiempo de preparación aproximadamente 2 horas + tiempo de marinado por la noche.

Leer: Cordero al-Ándalus

CHULETAS DE CORDERO RELLENAS CON ALBÓNDIGAS DE ACELGAS Y PATATAS
 

Ingredientes para 4 personas:

Para los hashbrowns de patata:

  • 500 g de patatas – cocidas al horno con un poco de sal
  • ½ manojo de perejil
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 50 g de harina
  • 80 g de migas de pan
  • Pimienta
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 2-3 cucharadas de manteca.

Para el cordero:

  • 2 ramitas de romero
  • 3 ramitas de tomillo
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • Sal
  • Pimienta
  • 300 g de costillar de cordero sin hueso
  • 4 aceitunas verdes sin hueso
  • 3 chalotas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 150 ml de vino tinto
  • 1 cucharada de mantequilla fría

Para la acelga:

  • 400 g de acelgas
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 50 ml de caldo de verduras
  • Pimienta
  • Sal
  • 1 pizca de nuez moscada.
     

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Preparación:

  1. Hierve las patatas en agua y sal. Enjuaga el perejil y córtalos finamente.
  2. Pela las patatas hervidas y machácalas. Agrega las yemas de huevo, 2 cucharadas de mantequilla, harina, pan rallado y perejil picado a las patatas y mezcla todo formando una masa.
  3. Sazona la masa con sal, pimienta y nuez moscada.
  4. Forma un rollo con la masa y déjalo reposar en la nevera.
  5. Enjuaga el romero y el tomillo para las chuletas de cordero y córtalos finamente.
  6. Pela el ajo y pícalo finamente.
  7. Con el ajo cada mitad de romero y tomillo añade una cucharadita de limón, sal y pimienta para hacer una mezcla de especias.
  8. Corte el cordero en rebanadas de 1cm de grosor y sazona con la mezcla de especias.
  9. Pica finamente las aceitunas. Pela las chalotas y pica finamente.
  10. Fríe 2/3 de las chalotas en una sartén con 1 cucharada de aceite y las hierbas restantes. Mezcla y sazona.
  11. Coloca esta mezcla dentro de la carne. Puedes sujetar esta con un palillo si es necesario.
  12. Limpia y corta la acelga. Corta la parte dura en tiras finas y corta las hojas.
  13. Pela la cebolla y pícala finamente. Salta en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. A continuación agrega las tiras de acelgas picadas y luego el caldo de verduras. Saltea.
  14. Finalmente agrega las hojas de acelga. Sazona las verduras con sal, pimienta y nuez moscada.
  15. Corta el rollo de patata en rebanadas de 2 cm y fríelos en una sartén con abundante mantequilla durante 4 minutos por ambos lados.
  16. Coloca las chuletas de cordero en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva por ambos lados y luego calienta en el horno a unos 60 grados.
  17. En la sartén de la carne saltea la chalota restante con 1 cucharada de aceite de oliva. Desglasa con vino tinto y reduce a la mitad.
  18. A continuación agrega la salsa con mantequilla fría y sazona con sal y pimienta.
  19. En un plato coloca la carne, los hashbrowns de patata y las acelgas. Para terminar añade la salsa sobre la carne y sirve.

Tiempo de preparación 75 minutos

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