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Sorprende a tus invitados con esta deliciosa receta de las tradicionales pupusas salvadoreñas.  Las pupusas son el platillo más célebre de El Salvador y son conocidas a nivel internacional. ¡Pon manos a la obra y prepárate para el festín!

Rinde: 20 porciones

Tiempo de preparación: 45 min

Tiempo de cocción: 20 min

INGREDIENTES

  • 1/3 taza de mayonesa (puede ser Hellmann’s)
  • 1/3 taza de vinagre de manzana 
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar morena light
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo seco
  • 1/2 de col pequeña, finamente picada
  • 2 zanahorias grandes, peladas y ralladas
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • 4 tomates roma, (aproximadamente 12 onzas)
  • 1 diente de ajo, pequeño, pelado
  • 4 chiles serranos, finamente picados, sin tallo, sin venas y sin semillas, si desea
  • 1 1/2 cucharaditas de caldo con sabor a pollo (puede ser Knorr) 
  • 5 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
  • 1 1/2 tazas de frijoles rojos, cocidos sin sal
  • 8 onzas de queso mozzarella bajo en grasa, cortado en cubitos pequeños
  • 1/2 chile poblano mediano, finamente picado
  • 4 tazas de harina

 

INDICACIONES

1. Para el curtido, mezcle la mayonesa, 1/3 taza de vinagre de manzana, sal, azúcar y las hojuelas de chile rojo seco en un tazón grande. Agregue la col y las zanahorias. Cortar finamente 1/2 cebolla blanca y mezclar junto con la col y las zanahorias; refrigere hasta que sea tiempo de usarlo.

2. Para la salsa, procese la mitad restante de la cebolla blanca picada, tomates roma, ajo, chiles, 1/2 taza de agua y 1/2 cucharadita del caldo con sabor a pollo y 1 cucharadita restante de vinagre en la licuadora hasta que quede suave.

3. Calentar 1 cucharada de aceite en un sartén mediano a fuego medio alto. Con cuidado, vierta el contenido de la licuadora en el sartén y deje hervir. Cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente por 10 minutos. Deje enfriar a temperatura ambiente antes de servir.

4. Para los frijoles refritos, caliente 1 cucharadita de aceite en un sartén mediano y cocine la cebolla amarilla, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté dorada, aproximadamente por 5 minutos. Transfiera a la licuadora, reserve en la sartén.

5. Agregue los frijoles, 1/2 taza de agua y 1/2 cucharadita del caldo a la licuadora hasta que quede suave. Caliente 2 cucharadas de aceite en el sartén reservado y fría la mezcla de frijoles, revolviendo hasta que espese y se oscurezca un poco; deje a un lado.

6. Para el relleno de queso, procese el queso y el chile poblano en el procesador de alimentos hasta obtener una consistencia como de pasta; deje a un lado.

7. Para las pupusas, mezcle la harina, con lo que reste de la ½ cucharadita de caldo y 3½ tazas de agua en un tazón grande para formar una masa un poco pegajosa, agregando más agua, poco a poco, si es necesario. Cubra y deje reposar por 10 minutos antes de dar forma a las pupusas.

8. Divida la masa en 20 bolas del tamaño de un huevo, cubra con una toalla húmeda. Forme cada bola en forma de tazón profundo, rellene con 1 cucharada escasa de la mezcla de queso, presionando hacia el lado de la masa, luego cubra con ½ cucharada de la mezcla de frijoles. Junte los bordes para sellar. Suavemente dé toquecitos y apriete la pelota para formar un disco plano, de aproximadamente 4 pulgadas; repetir.

9. Caliente el sartén a fuego medio-alto. Rocíe ligeramente de 1 a 2 cucharaditas de aceite. Cocine las pupusas en tandas, hasta que estén doradas, con manchas ligeramente más oscuras, por alrededor de 6 minutos, volteándolas una vez. Sirva con el curtido y la salsa.

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