El concepto marinar puede sonar a complicación si no tienes mucha experiencia en la cocina pero lo cierto es que esta técnica es de lo más sencilla y, además de añadir sabor, permite dar un toque especial a los platos más básicos y conseguir un matiz original e inesperado en las recetas más tradicionales. Además, cuando se deja un alimento macerando en el marinado que se ha preparado, este se ablanda y se hace más jugoso.

Lee: Escuela de cocina: al 'arte' de marinar los alimentos

Para hacer cualquier tipo de marinado se necesitan tres componentes. Uno ácido, que será el que suavice la textura de la carne, un aceite -también sirve manteca o mantequilla-, que protegerá el alimento para que no se seque, y especias o hierbas que le proporcionen su sabor. 

A pesar de que el pescado, la verdura o el embutido pueden ser marinados, hoy vamos a ofrecer cuatro mezclas perfectas para dar un toque único a las carnes de cerdo, pollo o ternera. 

Marinado de albahaca y limónVER GALERÍA

MARINADO DE ALBAHACA Y LIMÓN

Ingredientes

•    50ml. de aceite de oliva virgen
•    15g. de albahaca
•    El zumo de un limón
•    Ralladura de un limón
•    15ml. de vinagre
•    Sal 

**Este marinado se puede hacer con cualquier otra hierba aromática. Simplemente habrá que sustituir la albahaca por el ingrediente elegido. 

Marinado de lima y jengibreVER GALERÍA

MARINADO DE LIMA Y JENGIBRE

Ingredientes 

•    50ml. de aceite de oliva virgen
•    El zumo de una lima
•    1 cucharadita de miel
•    Hilos de chile
•    10g. de jengibre rayado
•    15 ml. de salsa de soja baja en sal

Marinado de naranja y tomilloVER GALERÍA

MARINADO DE NARANJA Y TOMILLO

Ingredientes 

•    50 ml. de aceite de oliva virgen
•    20ml. de mantequilla derretida
•    La rayadura de media naranja
•    15g. de tomillo
•    1 cucharadita de semillas de pimienta rosa
•    1 cucharadita de semillas de pimienta blanca
•    ½ cucharadita de semillas de mostaza
•    Sal 

Marinado de limón, romero y alcaparrasVER GALERÍA

MARINADO DE LIMÓN, ROMERO Y ALCAPARRAS

Ingredientes

•    50ml. de aceite de oliva virgen
•    El zumo de medio limón
•    15ml. de vinagre de vino
•    2 ó 3 dientes de ajo
•    1 cucharada de alcaparras escurridas
•    1 ramita de romero
•    Sal 

ELABORACIÓN

En todos los casos, la elaboración es muy sencilla ya que consiste en mezclar de manera homogénea todos los ingredientes. Para conseguir que los alimentos sólidos aromaticen los aceites y jugos, los machacaremos en un mortero antes de añadirlos a la parte líquida del macerado. Una vez esté todo junto habrá que mezclar hasta conseguir que las diferentes texturas liguen entre sí, conformando así el adobado homogéneo con el que, posteriormente, untaremos la carne. 

El tiempo de maceración dependerá siempre del tipo de carne elegido y del tamaño de la pieza que se quieran saborizar, aunque el tiempo mínimo recomendado es de 3 horas aproximadamente. 
 

Más sobre

Regístrate para comentar
Leer más