Tres recetas de 'muffins' deliciosas

Son una de las recetas más versátiles que se pueden preparar y son ideales tanto para desayunar como para tomar a media mañana o por la tarde.

Preparar muffins es una manera excelente de disfrutar de un día hogareño. Además, son fáciles de hacer y están listos en tan solo unos minutos. Cualquier ocasión es buena para disfrutar de una de las deliciosas recetas que te proponemos a continuación:

'MUFFINS' DE COCO Y CEREZAS
 

Ingredientes

  • 8 cucharadas de mantequilla
  • 115 gramos de azúcar
  • 2 cucharadas de leche
  • 2 huevos ligeramente batidos
  • 85 gramos de harina leudante
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • 85 gramos de coco seco
  • 115 gramos de cerezas en conserva deshuesadas
  • 12 cerezas frescas para decorar
  • Para la cobertura
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 115 gramos de azúcar glasé
  • 1 cucharada de leche

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Preparación

  1. Forra con 12 moldes de papel un molde múltiple para muffins, o pon 12 moldes dobles de papel en la bandeja del horno.
  2. Precalienta el horno a 180 ªC. Pon la mantequilla y el azúcar en un cuenco y bátelo hasta obtener una masa ligera y esponjosa. Vierte la leche y remueve, agrega poco a poco el huevo, sin dejar de batir. Tamiza dentro de la mezcla la harina y la levadura en polvo, y añade el coco. Incorpora la mayoría de las cerezas en conserva partidas en cuartos y reparte la masa entre los moldes, distribuye por encima los trozos de cerezas restantes.
  3. Hornea los muffins durante 20 o 25 minutos, o hasta que la masa haya subido, y esté dorada y consistente. Déjalos enfriar sobre una rejilla metálica.
  4. Para preparar la cobertura, pon la mantequilla en un cuenco y bátela hasta que esté esponjosa.añade el azúcar y mézclala bien. Vierte la leche sin dejar de batir.
  5. Con una manga pastelera con punta de estrella dispón la cobertura sobre los muffins, corónalas con una cereza fresca para decorar.

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'MUFFINS' CON DOBLE CHOCOLATE
 

Ingredientes

  • 200 g de harina
  • 25 g de cacao en polvo y un poco más para espolvorear
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 115 g de azúcar moreno fino
  • 185 g de chocolate blanco troceado
  • 2 huevos
  • 100 ml de aceite de girasol
  • 200 ml de leche

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Preparación

  1. Forra con moldes de papel un molde múltiple para 12 muffins.
  2. Tamiza en un cuenco la harina, el cacao, la levadura y la canela. Añade el azúcar y 125 g de chocolate blanco. Remueve. 
  3. Precalienta el horno a 200º C. Pon los huevos y el aceite en un cuenco, y bate hasta obtener una crema espumosa. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Añade la preparación de harina y mezcla bien.
  4. Reparte la masa entre los moldes, llenándolos ¾ partes. Hornea los muffins durante 20 minutos o hasta que la masa haya subido y esté esponjosa. Sácalos del horno y déjalos enfriar en el molde un par de minutos. Ponlos después sobre una rejilla metálica para que se enfríe del todo.
  5. Pon el resto del chocolate blanco en un bol refractario, coloca el bol en una cazuela con agua ligeramente hirviendo y caliéntalo al baño María hasta que se funda. Échalo sobre los muffins. Déjalos reposar y espolvoréalos con cacao antes de servir.

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'MUFFINS' DE PIÑA CON COBERTURA DE CREMA DE LIMÓN
 

Ingredientes

  • 2 rodajas de piña en lata con su jugo natural
  • 6 cucharadas de mantequilla 
  • 85 g de azúcar
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 85 g de harina leudante
  • 1 cucharada del jugo de la piña en lata

Para la cobertura

  • 2 cucharadas de mantequilla blanda
  • 100 g de queso cremoso
  • Ralladura de un limón
  • 100 g de azúcar glasé
  • 1 cucharadita de zumo de limón

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Preparación

  1. Forra con 12 moldes de papel un molde múltiple para muffins.
  2. Precalienta el horno a 180ºC. Trocea finamente las rodajas de piña. Pon la mantequilla y el azúcar en un cuenco y bátelo hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Añade poco a poco el huevo sin dejar de batir. Incorpora la harina y remueve con una cuchara grande. Agrega la piña y el jugo.
  3. Reparte con la cuchara la masa entre los moldes y hornea durante 25 minutos, o hasta que estén dorados.
  4. Para preparar la cobertura bate la mantequilla y el queso en un cuenco. Utiliza la batidora para conseguir una mezcla cremosa y homogénea. Incorpora gradualmente el zumo de limón sin dejar de batir.
  5. Cuando los muffins estén fríos, extiende la cobertura sobre ellos con una espátula o una manga pastelera en forma de estrella. Refrigera hasta el momento de servirlos.

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