Tres ensaladas de verano con ingredientes 'inesperados'

Aumenta tu ingesta diaria de frutas y verduras con sorprendentes y creativas preparaciones que apenas requieren cocción

El verano es la época de las ensaladas por excelencia. Con el calor apenas apetece meterse en la cocina a preparar pesadas y laboriosas recetas, por lo que los platos sencillos, frescos y ligeros que apenas requieren cocción se convierten en nuestra gran baza a la hora de comer. Pero más allá de las clásicas y aburridas ensaladas de lechuga y tomate, los vegetales ofrecen un amplio abanico de posibilidades con las que deleitar a nuestro paladar. Combinando los ingredientes más insospechados conseguiremos increíbles contrastes de sabor y texturas que conseguirán sorprendernos, además de aumentar nuestra ingesta diaria de frutas y verduras. No tengas miedo a experimentar y comienza probando estas tres originales e ‘inesperadas’ ensaladas.

ENSALADA DE LENTEJAS Y AHUMADOS

Las lentejas verdes de esta receta son muy utilizadas para ensaladas puesto que no desprenden la piel, son muy sabrosas y tienen una textura cremosa. Además, son especialmente ricas en fibra, hierro y proteínas. Al combinarlas con bacalao obtendremos un plato único completo, muy nutritivo y sorprendente.

Ingredientes (para 6 personas):

  • 350 g de lentejas verdinas
  • 300 g de bacalao ahumado
  • 3 chalotas rosas
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Hierbas aromáticas variadas
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • 1 cucharada de aceite de avellana
  • El jugo de medio limón
  • Sal y pimienta
  • Hojas de perifollo para decorar

 

Preparación:

-Pelar y cortar la cebolla y la zanahoria por la mitad

-Poner las lentejas en una cacerola y añadir las hierbas, la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo. Salpimentar. Cubrir con agua y cocer durante 30 minutos

-Cortar el bacalao ahumado en pequeñas lonchas, salpimentar ligeramente y rociar con el jugo de limón.

-Escurrir y colocar las lentejas en un bol grande

-Pelar y picar finamente las chalotas

-Hacer una vinagreta con las chalotas picadas, el aceite de oliva y el de avellanas, el vinagre, sal y pimienta

-Verter el aderezo sobre las lentejas. Mezclar y dividir la ensalada en platos hondos

-Colocar encima las lonchas de bacalao y adornar con hojas de perifollo. Servir inmediatamente

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ENSALADA DE AGUACATE, FRAMBUESAS, QUESO DE CABRA, ENELDO Y PIÑONES

El aguacate es uno de los considerados 'superalimentos', muy rico en fibra y en ácidos grasos beneficiosos para reducir los niveles de colesterol en sangre. Ingrediente estrella de la cocina vegana, es fácilmente combinable con todo tipo de vegetales dando lugar a suculentas y coloridas ensaladas como esta.

Ingredientes (para 6 personas):

  • 300 g de queso de cabra
  • 2 aguacates maduros
  • 100 g de frambuesas
  • Surtido de lechugas y hojas verdes variadas
  • 2 tomates maduros
  • Un puñado de piñones
  • Ramitas de eneldo para decorar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre balsámico de Módena
  • Sal

 

Preparación:

-Lavar bien las hojas de lechuga, los tomates y las frambuesas

-Distribuir en cuencos individuales un puñado generoso de hojas de lechuga y añadir los tomates cortados en trozos pequeños

-Cortar el queso en rodajas e incorporarlo junto a las frambuesas y los piñones

-Pelar y cortar el aguacate y añadir a la ensalada justo antes de servir, de lo contrario adquiriría un color oscuro

-Mezclar en un bol el aceite, el vinagre y la sal y rociar sobre la ensalada

-Adornar con las ramitas de eneldo y servir

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ENSALADA DE BREVAS CON QUESO AZUL

En plena temporada, las brevas son un producto del que merece la pena disfrutar dado el corto periodo de tiempo en que se encuentran en el mercado. En septiembre se pueden sustituir por los higos. Su particular dulzor encuentra el contrapunto perfecto en el sabor fuerte e intenso del roquefort.

Ingredientes (para 4 personas):

  • Surtido de lechugas y hojas verdes variadas
  • 4 lonchas de bacon
  • 1 manzana verde
  • 4 brevas (o higos), cortadas en trozos
  • 30 gr de queso roquefort
  • Media taza de avellanas tostadas y picadas
  • 1 cucharada y media de mantequilla salada
  • Cuatro cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • Media cucharada de mostaza de grano entero
  • Sal y pimienta

 

Preparación:

-En un tazón pequeño, hacer una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la cucharada de mostaza, sal y pimienta

-Cocinar las lonchas de bacon a fuego medio en una sartén antiadherente unos 5 minutos, dando la vuelta de vez en cuando hasta que estén doradas y crujientes. Pasar a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa y romperlas en trozos pequeños

-Lavar la manzana y cortarla en láminas finas

-En la misma sartén, derretir la mantequilla y saltear la manzana hasta que esté ligeramente dorada, de 3 a 4 minutos. Incorporar las avellanas y cocinar un minuto más. Dejar templar un poco.

-Disponer las hojas verdes en una ensaladera y cubrir con las manzanas, las avellanas, el queso desmenuzado, las brevas (previamente lavadas) y los trocitos de bacon. Rociar con la vinagreta y servir

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